有效去除豆腐怪味的川香家常豆腐
简单
4人份
郫县豆瓣酱是一种伟大的调味酱，好多菜肴都离不开它。 我是个不爱吃豆腐的人，从小就觉得里面带着一股臭豆子味儿。 这个方子解决了豆腐有味儿和容易炒散的问题，并且这个菜是一道增进食欲的下饭菜。
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食材清单
其他
- 1根黄瓜
- 1汤匙料酒
- 1汤匙生抽
- 1汤匙白糖
- 1汤匙郫县豆瓣酱
- 1盒北豆腐
- 2汤匙清水
- 3瓣蒜
- 8-10朵黑木耳
- 一小碗芡汁
蔬菜类
- 2片姜
- 适量葱花
营养成分
热量
495.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
1.0 克
糖
11.0 克
钠
922.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
木耳用温水泡发，放在烧开的水里抄一下。
2
抄的时候注意，水开了，放木耳，水再开了就把木耳捞出来，不要一直煮啊煮。
3
捞出的木耳用凉水拔一下，保持弹脆的口感，放在一边备用。
4
黄瓜切成菱形片，不追求造型的亲们随心所欲切片就好。
5
北豆腐切片，用平底不粘锅，小火两面煎至微黄，备用。
6
北豆腐去除怪味和不易碎有个好方法，就是切好后用开水煮两分钟，再去煎。炒的时候，只要你不使劲锄它，是不会被炒碎的，同时恼人的臭豆子味儿也去除了。
7
除郫县豆瓣酱外的所有调料调成碗汁备用，芡汁也不要放进去，它是出锅前勾芡用的。
8
汤匙还是普通喝汤用的瓷勺大小。
9
锅中少许底油，小火葱姜蒜炝锅。
10
出香味后放入1勺郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱很咸，一勺就够了，而且整道菜不需要再放盐。
11
如果哪位厨友口确实比较重自己也可以酌情放盐，或加半勺豆瓣酱。
12
把酱炒制30秒左右，炒出红油。
13
放入碗汁，炒匀。
14
此时，换中火，放入煎好的北豆腐，炒匀
15
放入抄好的木耳，炒匀
16
放入黄瓜片，炒匀，换小火，盖上锅盖，焖1分钟
17
换大火，沿锅边倒入芡汁，退散炒匀，出锅。
