梅雨季节与梅相伴——杨梅干、杨梅糖浆
青梅、树莓、蓝莓、杨梅，近段时间一直与梅（莓）相伴，酸酸甜甜。 杨梅与草莓一样，没有果皮，不易保存，娇嫩无比，须当天采摘当天食用，不宜过夜。所以，吃不了的杨梅就让它换一种方式留存。 老话说：夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出🐛。明天就是夏至了，要制作杨梅干杨梅汁的厨友要趁早赶紧的，接下来的杨梅受梅雨季节☔️天气的闷热潮湿雷雨等影响，品质开始下降了。 在参考了许多厨友的方子基础上，综合各家所长，依据自己口味确定各种配比及制作方法，给自己一个记录。
食材清单
其他
- #杨梅干
- #杨梅糖浆
- 1000克杨梅
- 100ml克水
- 120克冰糖
- 50ml水
- 半个柠檬
调味料
- 100克冰糖
- 15克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
575.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
44.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
521.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
流水冲洗干净杨梅
盆里放一勺盐，用水花开。
放入杨梅，水没过杨梅，浸泡半小时。
捞出沥干水份
摘去残留的果蒂
备齐所需食材
将杨梅、冰糖、盐一并放入锅中，开小火。
加入50ml的水
糖湿润后，用颠锅的方式让所有杨梅裹上糖。
慢慢的水份多了起来，以晃动锅子为主要动作，动作要轻巧，以免果肉碎掉。
改中火熬煮
加入柠檬汁
杨梅已经煮软缩小，舀出多余的杨梅汁，缩短制作时间，待会儿一并煮杨梅糖浆。
汤汁将尽，开始收汁，继续用颠锅的方式，不要使用工具，改小火。
锅内没有汤汁，收汁完成。
一颗颗取出，微波炉高火，3分钟一次，共3次，让其略收一些水份。
转入烤盘内，100℃，2个小时。
2小时后，将杨梅翻面，继续1个小时。
15克细砂糖加一点点盐，拌均匀，盐是灵魂，必不可少。
放入烤好的杨梅干，颠匀，使每一粒杨梅干都裹上糖，放入容器内，置冰箱保存。
杨梅干完成，体会是：费时、好吃。
继续制作杨梅糖浆
杨梅清洗同前，杨梅倒入锅中。
加入糖、盐，加入100ml水。
小火慢慢煮软
与杨梅干相反，这次要大肆蹂躏杨梅，压扁压碎。
蹂躏完毕，小火咕嘟。
去除梅核
加入柠檬汁
加入刚才做杨梅干舀出的杨梅汁
继续小火熬制蒸发水分，也可以在这一步加入蜂蜜。
差不多了，关火，过滤渣渣，共获得杨梅糖浆350ml。
装入瓶中（请忽视商标），冰箱保存
过滤出的梅核果肉，加水再煮一次过滤出一杯浓浓的杨梅汁，杨梅果肉其实也挺好吃的。
杨梅糖浆一份，加入冰块，兑入苏打水，一杯高颜值饮品。
