小岛老师的香蕉戚风
简单
4人份
方子是《小岛喜和的甜戚风和咸戚风》书上的，没看到这个方子，我又略做了改动，自己写一下。香蕉本身比较甜，我减了油和糖（原方是70g的糖、50ml的油、50ml的水）。我的一根香蕉超级大，去皮还有160g，香蕉味很浓郁，也正因为如此，比起基础戚风来少了点轻盈，是那种润口的口感。方子我做了一个六寸、一个四寸、都冒出来了。
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食材清单
其他
- 30g水
- 30g玉米油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 80g低粉
- 一根（我的大香蕉去皮有160g，不过我觉得大点小点没关系）香蕉
- 几滴柠檬汁
蛋类
- 蛋白霜
- 蛋黄糊
调味料
- 20g糖
- 40g白糖
营养成分
热量
303.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
38.0 克
碳水化合物
23.0 克
纤维
3.0 克
糖
15.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋白、蛋黄分离。
2
香蕉加柠檬汁放入料理机打成泥。（自己弄碎也可以，我觉得打成泥的会细腻一些，做出来的戚风组织会比较好）
3
蛋黄、加入白糖、水、油、香蕉泥搅打均，比较浓稠的混合状态（我用的电动打蛋器，一分钟不到）。然后加入过筛的低粉。
4
蛋白加入白糖，打到直立尖钩状态（我比较懒，个人习惯白糖一般一次性加，做得多了觉得没啥影响）
5
然后175度，40分钟左右，视模具大小。
