方子是《小岛喜和的甜戚风和咸戚风》书上的,没看到这个方子,我又略做了改动,自己写一下。香蕉本身比较甜,我减了油和糖(原方是70g的糖、50ml的油、50ml的水)。我的一根香蕉超级大,去皮还有160g,香蕉味很浓郁,也正因为如此,比起基础戚风来少了点轻盈,是那种润口的口感。方子我做了一个六寸、一个四寸、都冒出来了。
303.0 卡
16.0 克
38.0 克
23.0 克
3.0 克
15.0 克
732.0 毫克
C,B
Iron,Zinc
暂无适宜与禁忌信息
蛋白、蛋黄分离。
香蕉加柠檬汁放入料理机打成泥。(自己弄碎也可以,我觉得打成泥的会细腻一些,做出来的戚风组织会比较好)
蛋黄、加入白糖、水、油、香蕉泥搅打均,比较浓稠的混合状态(我用的电动打蛋器,一分钟不到)。然后加入过筛的低粉。
蛋白加入白糖,打到直立尖钩状态(我比较懒,个人习惯白糖一般一次性加,做得多了觉得没啥影响)
然后175度,40分钟左右,视模具大小。