小岛老师的香蕉戚风

简单 4人份

方子是《小岛喜和的甜戚风和咸戚风》书上的,没看到这个方子,我又略做了改动,自己写一下。香蕉本身比较甜,我减了油和糖(原方是70g的糖、50ml的油、50ml的水)。我的一根香蕉超级大,去皮还有160g,香蕉味很浓郁,也正因为如此,比起基础戚风来少了点轻盈,是那种润口的口感。方子我做了一个六寸、一个四寸、都冒出来了。

小岛老师的香蕉戚风
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 30g水
  • 30g玉米油
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 80g低粉
  • 一根(我的大香蕉去皮有160g,不过我觉得大点小点没关系)香蕉
  • 几滴柠檬汁
蛋类
  • 蛋白霜
  • 蛋黄糊
调味料
  • 20g糖
  • 40g白糖

营养成分

热量

303.0 卡

蛋白质

16.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

23.0 克

纤维

3.0 克

15.0 克

732.0 毫克

维生素

C,B

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋白、蛋黄分离。

2

香蕉加柠檬汁放入料理机打成泥。(自己弄碎也可以,我觉得打成泥的会细腻一些,做出来的戚风组织会比较好)

3

蛋黄、加入白糖、水、油、香蕉泥搅打均,比较浓稠的混合状态(我用的电动打蛋器,一分钟不到)。然后加入过筛的低粉。

4

蛋白加入白糖,打到直立尖钩状态(我比较懒,个人习惯白糖一般一次性加,做得多了觉得没啥影响)

5

然后175度,40分钟左右,视模具大小。

猜你喜欢

6寸草莓雪人蛋糕(戚风底)
6寸草莓雪人蛋糕(戚风底)
查看详情
巧克力奶酪戚风
巧克力奶酪戚风
查看详情
低脂无油榴莲轻芝士蛋糕(8寸)
低脂无油榴莲轻芝士蛋糕(8寸)
查看详情
酸奶蒸面包和酸奶烤面包
酸奶蒸面包和酸奶烤面包
查看详情