烤卤猪蹄

起两个锅，一锅水加猪蹄煮掉血水，另一锅加姜，桂皮，香叶，八角预煮，最好是铸铁锅。水量以没过猪蹄为准。

两锅水差不多同时煮沸，这时把猪蹄一个个从煮血水的锅里拎起来，抖掉血水扔进卤锅里。如果这两步没有同时做，也可以把过完血水的猪蹄扔锅里加热水和香料。大火煮沸，然后加老抽，转小火。

小火焖大约一个小时，这时候如果用的是铸铁锅，猪蹄应该已经可以用筷子轻易在皮上戳洞。关火，视乎锅里水的情况加一些盐（水多就稍微多点，水少就一点点）。搅拌均匀，盖上锅盖让猪蹄在卤里面焖，时间随便，但不要低于半小时，焖过夜也可以。

吃之前烤。烤盘准备好，我会铺一层煮食纸，试过锡纸但是猪蹄的胶质融化了会粘上去……猪蹄一块块放上去，皮那一面向上。烤箱预热到200度，猪蹄上撒一层辣椒粉，再撒一层孜然。进烤箱烤约十五分钟到二十分钟即可。