抹茶红豆善哉（芋圆版，附小圆子做法）
抹茶善哉是一种日式甜品。据说是因为太好喝了，让人发出“善哉此汤”的感慨，才有了这名字（好扯～） 我做的是芋圆版本，也可以做小圆子版。 我做的基本都是低糖口味，成品基本是一分甜，如果喜欢甜一点的可自行酌情添加糖量。
食材清单
其他
- #（小圆子版）
- #抹茶冰激凌
- #红豆汤
- #芋圆版
- 100g淡奶油whipping cream
- 10g（按照个人喜好调节，如果不加冰糖粉的话别超过25g）细砂糖
- 1个蛋黄
- 20g牛奶
- 30g（芋泥量➗2）木薯粉
- 45g温水
- 50g左右（做出来15个左右的芋圆）荔浦芋头（提前蒸熟压成泥，加适量牛奶搅拌成泥）
- 50g糯米粉
- 5g（按照个人喜好调节）冰糖粉
- 8g抹茶粉（推荐五十铃／若竹）
- B.自制小圆子：
- 一小勺（按照个人喜好调节）冰糖粉
- 少许（按照个人喜好调节）细砂糖
- 红豆（提前泡一晚）
- 适量A.买一袋冷冻小圆子
- 适量牛奶
营养成分
热量
485.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
1.0 克
糖
15.0 克
钠
184.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
红豆汤：
红豆洗干净提前泡一晚。第二天拿出来后放在电饭煲，加的水只要能没过红豆，加多少都行，喜欢甜的可以加点冰糖。按煲汤键，约1.5小时。程序结束后可以加点红枣之类的，再按一次煮饭键，约40分钟-1小时。然后盛出来放凉待用。
抹茶冰激凌：
隔热水手动搅拌1个蛋黄、20g牛奶、10g细砂糖、（不嗜甜可以再加5-10g冰糖粉，喜欢甜的可以再加15g细砂糖）。热水最好大于40度，也可以烧一锅开水，边小火烧边隔水搅拌，只不过要注意别让蛋黄熟成颗粒。
等到蛋黄奶糊变浓稠（注意是浓稠的液体，不是那种一看就过筛不了的糊状物！），过筛放凉待用。
100g淡奶油筛入8g抹茶粉，搅拌一下，否则等会儿打发的时候容易飞粉。奶油用电动打蛋器打发，打蛋头最大限度没入奶油（可倾斜容器，提高液面。打蛋头尽量不碰容器壁和底部，期间不移动就不会飞溅。打至8成发，即出现清晰的奶油花纹，提起打蛋器后奶油竖立尖尖小角且不消失。
如果室温超过30度，建议隔冰水打发。
奶油分三次入凉透的蛋奶糊，用刮刀翻拌均匀。放入器皿，盖保鲜膜冷冻4小时以上。
芋圆版：
提前蒸好切块的荔浦芋头，筷子能轻松插入即可。趁热加适量牛奶，压制成泥。
加入芋泥重量／2的木薯淀粉，用手揉搓至不干裂不粘手的面团，过程中可适量再加点牛奶。搓成长条，手指粗细即可。用刀切成小块，刀最好不要沾水，否则切的时候容易把芋泥带下来。
大火烧开水后下锅，转中小火，约3分钟后芋圆漂浮于水上，等待1-2分钟即可捞出芋圆，快速置于凉水中可以防止芋圆站在一起。
小圆子版：
50g糯米粉先加入40g温水，边加水边用筷子搅拌，根据面团湿润度来调节剩余的水量。
用手揉搓至不干裂不粘手的面团，搓成长条后揪成一小块一小块，搓成球。
大火烧开水后下锅，转中小火，约3分钟后小圆子漂浮于水上即可捞出，快速置于凉水放凉备用。
将冰激凌取出回温三分钟。取一小碗放入红豆、芋圆或圆子。用开水冲一下冰激凌勺，这样比较好挖。向下挖半个勺子的深度，然后再更深入挖，少量多次地慢慢堆积冰激凌成球。
