蛋黄酥（原味紫薯抹茶）
蛋黄酥，真的是很美味的一个小点心 ， 咸香的鸭蛋黄配上甜甜的豆沙，好吃不腻 酥脆的外皮，层层分明。 此配料可做26个蛋黄酥 根据蛋黄的数量自行调整配方
食材清单
其他
- 195克中筋面粉（油皮）
- 195克低筋面粉（油酥）
- 1个蛋黄液
- 26咸蛋黄
- 50克糖粉（油皮）
- 650克豆沙
- 90克水（油皮）
- 98克猪油（油皮）
- 98克猪油（油酥）
- 少许白酒（装入小喷壶）
- 适量紫薯粉 抹茶粉 红曲粉
- 适量黑芝麻
营养成分
热量
591.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
8.0 克
钠
150.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.把油皮的所有材料放入容器中（猪油要用块状的 不能待其融化） 2.用PVC一次性手套一直揉到表面光滑（开始会特别特别粘 揉大概十分钟后就开始不太粘了）我大概揉了半个多小时 3.将揉好的油皮用保鲜膜包住放在温暖处（我用毛巾包了一下 冬天温度太低了） 醒发30分钟
将油酥所有材料放入容器中（猪油也用块状的） 用筷子搅拌均匀后 再用手套拌匀 用保鲜膜包住放置温暖处 醒发20分钟
将豆沙馅分成26份（一份25克）搓圆待用
蛋黄用小喷壶喷上少许白酒放入烤箱180°烤5分钟 待表面冒油就可以了 放凉待用
将豆沙馅按成扁圆形状包入一颗蛋黄 采用这个手法 包的时候 油皮慢慢往上推 然后用虎口收尾 包好后用保鲜膜盖住 备用
把油酥分成分成两等份 取其中一份来做原味的 （另一份用保鲜膜盖住等下用来做紫薯抹茶味的 ） 将均匀分成12份 揉圆备用（先用保鲜膜盖住）
取油皮分为两等份 取其中一份来做原味的 （另外一份用保鲜膜盖住等下用来做紫薯味的）均匀分为12份
1.取一份油皮 按扁 包入一份油酥 包的时候参照步骤5 揉圆 收口捏紧 然后盖上保鲜膜2. 取一份从中间像两边擀开 切记不要太大力 然后从一头向另一头卷起来 每擀好一个都还放在保鲜膜下 以防表皮干 盖上保鲜膜醒发20分钟
3.将醒好的卷卷压扁擀开，再卷起
1.用指头按压卷卷中部 将两边口朝上 按平擀圆 将不平滑的一面朝上 取一颗馅料包住 步骤参考5 搓圆 收口要捏紧 将收口朝下放入烤盘上
2. 待还有几个包完 烤箱预热180° 5分钟 3.刷上适量蛋液 撒上适量黑芝麻
4.烤箱上下管180° 烤制30分钟 （后十分钟可调为150° 根据颜色变化程度）
这时来做紫薯味和抹茶味
1.将紫薯粉和抹茶粉（适量 根据自己想做的颜色深浅来放）放入油酥揉均匀后分为2份
油皮也均匀分为2份
2.参照步骤8 这是和原味有区别的重要步骤: （将卷卷均匀切为两等份 就是将步骤9图片中的按压变成对等切开） 中间朝上按平擀圆 纹理清晰好看的一面朝下 不好看的一面取一颗馅料包在里面 此时外面的圈圈部位刚好在正上方 。
4.参照步骤九的第四
烤完了
酥到掉渣
