兰纳泰之 烤虾色拉
吾喜欢一个地方 无不是从喜欢当地美食开始 从这个角度来看 泰国真正是个迷人的国度嘞 鉴于四季皆偏高的气温 色拉全年都是饭桌上的常客 除了最为人熟知的青木瓜色拉 烤虾色拉也是极出名的一道菜 尤其是腌制烤虾的酱汁 酸甜咸辣奇妙的平衡 以及浓郁的异国芳香 对于任何海鲜都是极好的配搭😘
食材清单
其他
- 12只黑虎虾
- 1只小洋葱
- 1只青柠檬
- 1把薄荷叶
- 1根水果黄瓜
- 1根香茅
- 1瓷勺橄榄油
- 1瓷勺生抽
- 1碗混合生菜
- 1茶勺是拉茶酱
- 2-3片柠檬叶
- 25克椰糖
- 2瓷勺鱼露
- 3-4根胡荽根
- 适量白胡椒
蔬菜
- 1只大蒜
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
10.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
973.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
选一斤10-12只左右的黑虎虾洗净沥干 所有蔬菜香料洗净沥干 生菜切段 小黄瓜每隔1cm用刨刀刮去一条表皮 斜刀切成片
黑虎虾剥去虾头虾壳去肠 只需留下尾部最后一节虾壳形成漂亮的凤尾虾 剥下的虾头虾壳可以废物利用做成甲壳高汤 做法详见《绯红大虾番茄意面》
先来做腌虾的腌制：胡荽根(香菜根)和两瓣大蒜头切碎 将白胡椒现磨成较粗的颗粒 如果没有胡荽根 可以用切段的香菜茎代替
将胡荽根 大蒜和白胡椒颗粒放入捣桕 加入10g左右椰糖 1瓷勺生抽和1瓷勺鱼露 捣成细腻的腌料 爱吃辣的可以放一点切碎的小米椒
将腌料浇在剥好的凤尾虾身上 包上保鲜膜放进冰箱冷藏3-4小时
将大蒜6瓣切成细末 香茅1根先切成6-7厘米长段后对半剖开再细切 这样就能得到很细的碎末 柠檬叶3-4片重叠在一起卷成卷 切成细丝 红洋葱半只按照经线方向切成细丝
坐锅热油 用中小火将大蒜末炒至金黄色 加入香茅碎末和柠檬叶丝炒出香气
加入洋葱丝略作翻炒
关火 加入15g椰糖和1瓷勺鱼露和2瓷勺水 用锅子的余温把椰糖溶化并与鱼露调匀
加入辣酱 挤入青柠汁拌匀
再撒上一把薄荷叶 锅子的余温会让薄荷叶软化 这样色拉浇汁就做完了 放到一边冷却待用
另取烤盘加热 将凤尾虾烤制八九成熟就关火
待浇汁冷却 将液体部分撒在生菜色拉上并轻轻拌匀 浇汁的固体部分堆放在色拉中间 用筷子或夹子将烤虾放在色拉上 撒上一簇薄荷叶和洋葱丝
刚好手边有软糯的青皮无花果 切了一枚增加点色彩 家人尝了直呼烤虾味道太惊艳了🤩
