天然酵种70%全麦欧包
简单
4人份
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食材清单
其他
- #主面团
- #酵头
- 175克全麦面粉
- 18克100%活跃酵种（冰箱冷藏饿瘪后喂养三次）
- 18克水
- 18克高筋面粉
- 200克水
- 50克酵头
- 75克中筋面粉
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
123.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
2.0 克
糖
5.0 克
钠
317.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
DAY 1
2
23:00 酵头混合均匀室温放置。（夏天晚上28-30℃）
3
DAY 2
4
10:30
5
发酵好的酵头应该是表面充满泡泡且有微微的香甜酸味儿。
6
［浮水测试］用勺子挖一勺酵头，能浮在水面上即可使用。
7
取100克酵头里面放入400克水混合均匀搅成泥水。在另一个盆中混合好各种粉类除盐外，加入泥水中翻拌均匀。
8
浸泡60分钟。
9
（粉类:全麦粉230克，玉米粉+荞麦粉120克，高筋粉140克，面筋粉10克）
10
11:30
11
浸泡好后在表面撒上10克盐。
12
在接下来的两到三个小时内，每每半小时折叠一次一共折叠6次。
13
14:30
14
最后一次折叠结束。用刮刀协助倒在案板上。拉扯四周想中间折，整形成椭圆或圆形进藤篮2发。
15
17:00
16
发酵2-3小时后。割包。进烤箱230℃，扣盆，20min。拿掉盆再烤20min。
