山楂恋~虎皮面包

简单 4人份

今日闲了,又重新看了一遍山楂树之恋,再次回味了那个年代纯真的爱情故事。还是带来了不小心灵的震撼,不由的回想起年轻时的自己,是不是也这样的纯真过…… 莫名的感动,刚好家里还有山楂干,就做了这款面包,转移下情绪…… 这款面包的名字实在是想不到更合适的了,因为和山楂素材有关,第一就想到这个名儿,山楂干吃起来酸酸甜甜,刚好和青涩害羞的爱情也蛮搭。。

山楂恋~虎皮面包
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 1000g法式面包粉
  • 100g山楂干
  • 10克咖啡粉或者可可粉
  • 190克30度的温水
  • 200克大米粉
  • 20g块状鲜酵母
  • 30g室温软化黄油
  • 30g脱脂奶粉
  • 3g麦芽精(可省)
  • 50g鸡蛋
  • 570g冰水
  • 5克耐高糖即发干酵母
  • 80g葡萄酒(浸泡山楂干用)
  • 虎皮面糊制作
调味料
  • 20g盐
  • 20g砂糖
  • 20克白砂糖
  • 4克盐

营养成分

热量

665.0 卡

蛋白质

6.0 克

脂肪

38.0 克

碳水化合物

96.0 克

纤维

3.0 克

7.0 克

358.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Iron,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

除黄油和山楂干以外,所有的材料放入和面桶,用低速搅拌搅拌五六分钟之后,打出厚膜状态,再加入室温软化的黄油,低速混入面团。

2

然后用5~6档高速打出弹性薄膜。然后加入提前用葡萄酒浸泡湿润的山楂干,记得一定要沥干水分,用厨师机最低速搅拌均匀即可。

3

将面团整理表面光滑饱满的状态放入发酵箱。

4

发酵箱设置成28度,湿度75%,发酵60分钟

5

将面团取出,整理成规整的长方形,然后左右上下折叠翻面,再放入发酵箱28度发酵30分钟。

6

一发完成后分割面团,每个150g,滚圆松弛10分钟。

7

取一个松弛好的面团,用手掌按压面团,排出面团中的气体。将面团较为平整光滑的一面朝下,从面团一侧将其边缘弯折1/3,用手掌掌根部位将弯折部分边缘按压到面团上,然后将面团旋转180度,采用相同的方法将面团弯折折到面团上,然后将面团对折,粘合部位用掌根按压紧实。整理成纺锤状。

8

依次排开,放入烤盘。

9

然后放入发酵箱32摄氏度,75%湿度,发酵50分钟。

10

这个时候我们就可以制作表面的虎皮面糊。将所需材料用刮刀搅拌均匀,套上保鲜膜26~28度发酵50分钟。

11

虎皮面糊发酵完成的样子,表面有气孔。

12

发酵好的面团表面刷上面糊,放入烤箱,230/190,20分钟,蒸汽3秒

13

出炉,自然龟裂纹

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