莲蓉排包或豆沙排包（用面包机或厨师机和面）学做之笔记
简单
4人份
借鉴别人的经验学做并记录
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食材清单
其他
- 120克+1只鸡蛋（带壳称重62克，蛋液称重约55克）水或牛奶+鸡蛋（不用鸡蛋的液体量约175克）
- 300克高筋面粉
- 30克玉米油
- 35克左右糖
- 3克酵母
- 适量馅料（莲蓉或豆沙）
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
120.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
5.0 克
糖
8.0 克
钠
741.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
做面团：
2
https://www.xiachufang.com/recipe/105917420/
3
将发酵好的面团按压排气，分成九等份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。
4
撒手粉，将醒发好的面团在案板上擀成长椭圆形面片，边缘压薄。
5
90度转弯摆放（即由竖着放变成横着放），然后将靠近自己的那个边边压扁
6
将莲蓉或豆沙陷料涂抹在面上。
7
卷起，略微搓长（与模具等宽）。依次做好后放入烤盘。
8
烤盆垫上烘焙纸，将整形好的面团放在烤盘中，留足空间，发酵至1.5～2.5倍大。
9
发酵方法1:
10
烤箱30度发酵约50分钟左右。
11
发酵方法2:
12
在适当的温度（约30～36度）湿度（约75～85%）环境下发酵。可在烤箱中放一盆热水，夏天约30～40分钟，冬天约50～60分钟。
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发酵方法3:
14
放入冰箱冷藏发酵至小12小时，移至室内回温20分钟。
15
发酵完成，刷上蛋液 。
16
170度预热10分钟后放入烤箱倒数第二层，烤170度20分钟，上色满意后加盖锡纸（烤至剩5分钟左右时看看上色情况，ok就盖上锡纸，防面包面皮过火）。
17
出炉，移放烤架晾凉。
18
开吃。
