醇香不腻而浓郁适中的中乳酪蛋糕
很爱cheese cake，去美国特意品尝了最正点的cheese factory的cheese cake，口感是很正的重乳酪蛋糕，对于国人我而言，吃不到一小块已感甜腻有余；而轻乳酪蛋糕又无法诠释cheese cake似糕体又似冰淇淋的浓郁灵魂，所以个人更偏爱中乳酪蛋糕，搜索尝试了各种方子，最后结合了文怡以及一美国甜品大师的方子，至今总结的这款口味非常完美！好似浓郁奶香的冰淇淋，既厚实又不腻，朋友家人赞许有加，一直想整理，却一直顾不上拍照，今天终于可以整理一番
食材清单
乳制品
- 奶酪糊
其他
- 1勺香草精
- 200g酸奶油
- 250g奶油奶酪
- 2个鸡蛋
- 30g黄油
- 6寸参考量
- 70-80g消化饼干
- 半勺柠檬汁
- 饼底
调味品
- 50g白砂糖
营养成分
热量
297.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
7.0 克
糖
11.0 克
钠
164.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
消化饼干放入食品袋中用擀面杖碾碎，黄油取30g
微波炉加热30s左右，因为每台机器功率不同，记得看着些，油性加热容易爆，只要成液体立马停止
倒入碾碎的饼干碎，与黄油充分拌匀后放入活底模具中，并用小勺压平压实，必须有点耐心，饼底必须厚薄均匀，然后放入冷冻15min
如果没有现成酸奶油，可以自制，如果有，可以省略这步。自制酸奶油的方法网上很多种，我这里用的是最简单的方法：200g奶油加入2勺（西餐汤勺）柠檬汁稍微搅拌，放入冷藏备用
将室温软化的奶油奶酪切小块放入打蛋盆，用高速搅打
加入50g左右的细砂糖在奶油奶酪中（网上很多方子，6寸的总糖量都在70g左右，个人觉得太甜了，减到50g正好，有喜欢吃甜的可以酌情增加，但我这些糖量，身边朋友都觉得甜度正好）继续搅打至奶油奶酪软化
另取一碗，鸡蛋稍加打散后逐一加入，每加入一个后用低速稍微搅打均匀即可，不要过分搅打，以免鸡蛋被打发
加入酸奶油，稍加搅打
加入柠檬汁和香草精，搅拌均匀
将奶酪糊倒入之前冷冻过的饼底模具中，包上至少2层锡纸，轻嗑排出气泡
160度预热烤箱，烤盘放入中下层并注满热水，放入奶酪糊，160度浴水烤1hr
如果是用巧克力酱做了大理石纹，烤完一小时后在烤箱内自然冷却后放入冰箱冷藏5小时以上；如果没有任何装饰建议表层上色，将整个烤盘及蛋糕移到中上层，180度上火烤5-7分钟，整个过程需要时刻注意，并且如果小烤箱温度不均匀，需要时刻转动蛋糕模具，上色到均匀的焦黄立即结束，否则表面很容易糊了
冷藏后脱模做装饰，尽快享用中乳酪cheese cake吧
