外酥内糯老婆饼原来制作可以这么简单
中秋过完了，还剩下了些易小焙冰皮月饼粉，再做月饼显然已不再应景，留到明年再用又会过了保质期。节俭又机智的我于是拿它来试做老婆饼的内馅儿，反正主料都是糯米粉，应该问题不大！结果，OMG，简直太惊艳了！内馅儿香软甜糯，忐忑的放置一天再尝，依然软软糯燸，比刚烤出来还好吃！比起以前用糯米粉制作的内馅，这个更香更软也更易操作，赶紧记录一下方子，以后老婆饼内馅就用这个了。 这次酥皮使用了大包酥的方法，比小包酥方便很多，层次也丝毫不逊小包酥。 食材： 饼皮： 水油皮：中粉150克，猪油45克，糖12克，水70克 油酥：低粉120克，猪油60克 内馅： 易小焙冰皮月饼粉112克，水210克，玉米油28克，白粮50克，盐1小撮，椰蓉15克，白芝麻15克
食材清单
其他
- 112克易小焙冰皮月饼粉（内馅）
- 120克低粉（油酥）
- 12克糖（水油皮）
- 150克中粉（水油皮）
- 15克椰蓉（内馅）
- 15克白芝麻（内馅）
- 1小撮盐（内馅）
- 210克水（内馅）
- 28克玉米油（内馅）
- 2个表面装饰蛋黄
- 45克猪油（水油皮）
- 50克白糖（内馅）
- 60克猪油（油酥）
- 70克水（水油皮）
- 适量表面装饰白芝麻
营养成分
热量
550.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
7.0 克
糖
1.0 克
钠
989.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
水210克，玉米油28克，白糖50克，盐，混合均匀，小火加热至沸腾
倒入易小焙冰皮月饼粉
继续小火加热，搅拌至固化关火
加入烤香的椰蓉和白芝麻
翻拌均匀
待馅料放凉后分成16份，揉圆备用
水油皮的材料混合揉成光滑的面团，尽量揉出筋膜，油酥材料混合成均匀面团。
油皮面团和油酥面团分别分成两等份，滚圆盖保鲜膜松弛半小时
松弛好的水油皮压扁，包入油酥
收口捏紧
两个依次包好收口朝下放置，盖保鲜膜松弛10分钟左右
取一个面团擀开成长方形
两端分别向中间1/3处折叠
折好的样子
再次将其擀成薄的规整的长方形面片
从长边一端开始卷成长条状，卷好后稍稍搓长搓匀，两个都做好后盖保鲜膜松弛十分钟
将每条等分为8份，可以借助烘焙垫上面的刻度，这样分的比较均匀
分好的剂子盖保鲜膜防干
取一个剂子，两端各1/3向中间折叠
按扁后擀成四周薄中间略厚的圆形面片
放上糯米馅料
包好捏紧收口
擀成扁圆形
表面刷两层蛋黄液
用利刀割三个口子
撒上白芝麻
放入预热好的烤箱170度，25分钟即可
出炉后转至晾网冷却
成品
成品
成品
成品
