南瓜蔓越莓吐司（中种法）
简单
4人份
配方为450g吐司模一个。
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食材清单
其他
- #A.中种面团#
- #B.主面团#
- 1.5g干酵母
- 130g南瓜泥
- 150g高筋面粉
- 2g干酵母
- 30g玉米油
- 40g蔓越莓干
- 50g全麦面粉
- 65g南瓜泥
- 80g高筋面粉
- 中种面团全部
调味料
- 20g白砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
4.0 克
糖
19.0 克
钠
827.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我用的是吊南瓜，将南瓜洗干净去籽，放入蒸锅中蒸熟。
2
将蒸好的南瓜用果汁机打成南瓜泥放凉备用。
3
先来准备中种面团，将所有材料放入盆中揉成没有干粉的状态就可以了。
4
不用揉到光滑，像图上这样就可以了。我这次用的是冷藏发酵，前一晚将中种揉好放冰箱，第二天就可以用了。
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发酵好的中种面团，现在夏天不用回温直接和主面团揉面就可以。冬天的话需要放室温回温后再用。
6
将中种面团用刮板切成小块放入打面盆，再放入主面团中除了蔓越莓干以外的所有材料进行揉面。南瓜泥可以预留15g，慢慢加入。
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将蔓越莓干用热水泡一下，再拿厨房用纸吸出多余水分备用。待到面团快揉好的时候再放蔓越莓干和面团均匀混合。
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将揉好的面团滚圆底部收紧准备一发，发酵时间30分钟，这次做的是70%中种，所以一次发酵只看时间不看发酵状态，大家一定要切记。
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一发参考温度26度/70%湿度。
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30分钟后，一发结束。
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将一发结束的面团平均分成3份，分别滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
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进行第一次擀卷后，再松弛10分钟。
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二次擀卷后就可以去二发了，二发参考温度38度/80%湿度。
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用450g吐司模二发到9分就可以了，我用385g吐司模都会比模具高出1-2公分再入炉烘烤。
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二发快结束时，提前预热烤箱到180度，烘烤35分钟就可以出炉了，中途烤上色满意了就可以盖锡纸了。
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出炉啦~加入了南瓜泥很柔软~
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