【新加坡】新年必备-最酥的凤梨酥
每逢在新加坡过年就会到处看的到凤梨酥，以前都是买现成的，自从做了厨娘之后今年打算让家里人第一次尝到我亲手做的凤梨酥。 原方子是来自Nasi Lemak Lover （My best melt-in-mouth Pineapple tarts） 朋友介绍的好方子，今天做了之后虽然累成狗，同时发朋友圈发誓再也不做凤梨酥了，可是等凤梨酥冷确了之后尝了一口，马上又再计划做下一盘了。 真的是至今为止自己吃过最好吃的凤梨酥了（王婆卖瓜，自卖自夸） 凤梨馅的炒制是晓婷爱厨房的方子 2017年新年更新，好吃的要命了： 这次偶然碰到新的方子，新的尝试 用100g印度酥油GHEE代替黄油，口感更是好吃的不得了。 面粉也由单纯的普通面粉，用玉米粉和奶粉替代了一部分。 这次新年都用这个方子，馅料直接买现成的，省了不少力气，做了足足300个凤梨酥。
食材清单
其他
- #-----凤梨馅
- #-----蛋液刷面
- #-----面团（100个凤梨塔）
- 1/2茶匙炼乳
- 100gGHEE 印度酥油 （买不到的话，可以用回黄油）
- 100g炼乳(condensed milk or sweetened creamer)
- 120g冰糖
- 120g玉米糖浆(corn syrup)
- 1茶匙食用油
- 20g全脂奶粉
- 20g黄油
- 250g黄油
- 2个蛋黄
- 30g玉米粉
- 460g普通面粉
- 中等3个，最后炒制大概500g的凤梨馅菠萝
- 料理机，筛网（过滤菠萝汁）辅助工具
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
6.0 克
糖
13.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
炒制凤梨馅
菠萝削皮，榨汁（千万不要加水）
如果家里有原汁机的请先看第4步
用筛网或者纱布过滤掉果汁，尽量干一些，这样炒制时间会缩短。
用不粘锅，加上玉米糖浆，冰糖，黄油炒至颜色变深，变干。我会提前一天炒制，不会那么累。
炒制时间大概要1个小时，图中炒制的还不够干，可以继续炒制。
(2017年1月更新)
家里有原汁机的同学，把凤梨切尽量小块，直接拿原汁机压出来的凤梨肉，炒大概20分钟就很干了，可以大大节约时间
***注意要切小块，切太大块的话，凤梨馅吃起来会拉丝，咬不断，和外皮很不搭配，吃起来很火大
制作面团
牛油+炼乳 稍微打发
2017年更新
把100g的黄油用同量的印度酥油代替，会更好吃
加入蛋黄搅拌完全均匀
加入面粉，压制成面团，不要过度搅拌。做好的面团会非常柔软，并且不粘手。
把凤梨馅分成每个10克左右，我是借助水果挖勺来挖取馅料，非常方便
把面团分成每个12克左右，也是用水果挖勺来挖取（如图水果挖勺）
把面团压平，放入凤梨馅，这个面团非常好推，把凤梨馅包在里面揉园。
在差不多制作完一半的凤梨酥时候，可以开烤箱预热，下火+风扇 160度
用切面刀在制作好的凤梨酥上面切割十字花纹，刷上蛋液
制作完大概烤箱也差不多预热完毕，建议家里备一个烤箱温度计，这样可以确保正确的烘培温度。
我放了2层，下层15分钟就开始上色，20分钟后开上火烘培2，3分钟把上层的凤梨酥烤制上色
烤完，晾凉就可以吃了