古法手工凉虾
简单
4人份
现在北京到处都在卖冰粉，偶尔也有卖凉糕的，但是没遇见过卖凉虾的。没有这道大米做成的小甜品，我过不好夏天。
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食材清单
其他
- #其他材料
- #凉虾
- 10g生石灰
- 16g玉米淀粉
- 240g大米
- 2g食用纯碱
- 320ml纯净水（打米浆）
- 32ml纯净水（加入玉米淀粉）
- 400ml纯净水（加入生石灰）
- 600ml纯净水（煮米浆）
- 水
- 白芝麻
- 黑芝麻
调味料
- 黑糖
营养成分
热量
230.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
10.0 克
糖
2.0 克
钠
339.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
大米洗净，泡水一夜（约12小时）；
2
大米加入320ml纯净水，用破壁机打成米浆；
3
打好的米浆过滤一下；
4
10g生石灰加400ml配方外的水，搅拌后静置沉淀；
5
玉米淀粉加32ml配方外的水，搅拌后备用；
6
600ml水加入2g食用纯碱后烧开，加入过滤好的米浆小火加热；
7
加入玉米淀粉液，持续搅拌至米浆成固体；
8
分三次加入石灰水上部澄清的部分，持续搅拌至均匀；
9
用一个这样的漏勺，把米浆漏入冰水中；
10
获得了一群白白胖胖的小虾米；
11
黑糖加纯水，熬煮成糖浆，还做了冰粉，所以糖浆准备的比较多；
12
黑糖煮化后大火收汁，我觉得稍微有点挂壁的浓度比较合适，可以凭个人喜好制作；
13
红糖放凉；
14
凉虾加入红糖和黑芝麻，就可以吃啦~
