意大利提拉米苏Tiramisu(全熟、无吉利丁版)超详细

准备材料，手指饼干可以自己烤，我是买的手指饼干，独立包装2小袋，用了一小袋14块。马斯卡彭提前从冰箱取出回室温。

成品咖啡酒某宝有卖。咖啡酒50ml，没有的话用特浓咖啡3条用50g热水冲开，加10g朗姆酒/甜酒可以替代咖啡酒。(不加朗姆酒的话热水+10g)

最经典做法是expresso和甜酒2:1，可以尝试下~

分离出2个蛋黄，称量25g细砂糖，倒入碗内，用手动打蛋器搅匀。

锅中装水加热至水温80度左右，全程小火坐热水边加热边用打蛋器继续搅打。

搅打至糖完全融化，多搅一会儿，待蛋黄与糖均匀糊化比较浓稠微微发白的状态，沙巴雍完成。坐于冷水中，时不时搅拌一下加速冷却，使其快速降至室温。

开始制作奶油马斯卡彭糊，马斯卡彭芝士回室温用电动打蛋器搅打至顺滑，将冷却好的沙巴雍倒入马斯卡彭糊中，用打蛋器搅打均匀。 (如果想加吉利丁，可以这步将2片吉利丁片泡软以后隔水融化或者微波炉30秒至颜色透明，冷却后！倒入马斯卡彭蛋糊搅拌均匀。)

另取一个空盆，倒入冰箱里拿出的180g淡奶油，夏天的话坐冰水，加10g细砂糖用打蛋器高速打发至7分软性发泡，即刚出现清晰纹路，打蛋头停止旋转后纹路迅速消失的状态。

将打发后的淡奶油倒入马斯卡彭蛋糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀，奶油马斯卡彭糊完成，冷藏备用。

手指饼干正反面快速蘸上步骤2准备好的咖啡酒，把杯子倾斜，手指饼干可以整个浸在咖啡酒中，迅速转一圈取出，不要停留太久饼干会泡烂‼️

我用了一个9英寸双耳烤盘(用碗、6寸活底模具都可以)将刷过咖啡酒的手指饼干马上依次码放在底部，排列时可留些间隙，整齐排列的话切开来比较漂亮

倒入一层奶酪糊，刮板刮平，筛上一层可可粉。

再摆上一层蘸过咖啡酒的手指饼干，再倒入一层奶酪糊，直至与容器高度齐平，刮刀刮平，包好保鲜膜冷藏过夜后食用即可👌最后筛一层可可粉就完成了，可可粉吃之前再撒。

提前把透明围边贴着模具边缘一圈，将制作完成的提拉米苏冷藏过夜，脱模后围边既可以固定提拉米苏又美观。剩余的奶酪糊装入裱花袋，用圣安娜裱花嘴由里向外挤出玫瑰造型。

还可以在蛋糕表面用圆嘴整齐均匀地挤圆球形状的花纹(经典款)。

如果还有用剩的手指饼干和奶酪糊，可以随意放在杯中最上面筛上一层可可粉即可享用，边角料组合后口感也超棒！ 任何大小合适的器皿都可以用来装提拉米苏，高脚杯、玻璃密封罐、烤碗等等。

第二天将冷藏至凝固的提拉米苏取出均匀地筛上一层可可粉，就可以享用了。

魔都某网红店的招牌提拉米苏就是想这样直接用勺子大致切一整块出来吃，太过瘾了！

我妈看我做提拉米苏，第二天她吃的时候问我，你摆的饼干呢？手指饼干还在，只是冷藏过夜后吸满了咖啡酒而变得绵软如蛋糕般口感，所以一定冷藏过夜后再吃！非常好吃！ 在意大利文里提拉米苏Tiramisu的意思是“马上把我带走”，意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境！