玩转面团——紫薯吐司（70%冷藏中种法）
简单
4人份
O(∩_∩)O~ 群里姐妹都是颜控，一直都想要一个紫薯吐司的方子~其实我不是很爱紫薯，但是谁让它颜色美呢。 配方子之前@海伦给了我她的方子，其实跟我的想法有点不谋而合，紫薯泥很干，方子里少不了牛奶，在这里我换成了水+奶粉的；另外添加适量的淡奶油，绝对是利器。中种法能保证它的高度，事实证明，这个没有蛋的吐司爆发力还是可以滴。 ——————————萌萌哒分割线—————— 试吃反馈来了，这个面包超级柔软，确切的说是很香很软，受到家里某男的欢迎哇~ 值得一做，其实我觉得紫薯吐司更适合做成平顶。做成山形其实我是想试试它的爆发力，自己觉得这个做得不美。下次再来做一个美美的平顶。
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食材清单
其他
- #主面团#
- 1#中种#
- 100g紫薯泥
- 10g奶粉
- 110g（可以减至105g）水
- 175g高粉（我用盒装金像）
- 1g酵母
- 25g黄油
- 2g酵母
- 40g（第二次手抖放了47g，也挺好的）淡奶油
- 75g高粉
调味料
- 30g糖
- 3g盐
营养成分
热量
136.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
10.0 克
糖
10.0 克
钠
558.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
制作中种面团：将中种面团混合均匀，揉成团即可。 （提示：大家可以提前用水将酵母化开再制作中种，或者像我一样偷懒，用面包机揉中种，揉到酵母溶解，即面团里看不到有干酵母为止。）
2
中种发酵至3-4倍大，可以室温发酵也可以冷藏发酵。（哎哟，好调皮，鼓出个大包）
3
将中种面团剪成小块儿，跟主面团材料一起揉至完全。（美吧，淡淡的紫色）
4
将面团放室温进行发酵，发至二倍大就可以啦，或者偷懒松弛半小时也是可以滴。（今天是鼓包大会么，这个也鼓包。）
5
排气，分割3个大约190克的面团，松弛15分钟，进行一次擀卷。
6
整形好的面团排入吐司盒。
7
进行二发。二发参考温度，38℃。不能超过38℃。发至模具8分满，入烤箱。
8
烤箱下层，180℃，烘烤45-50分钟，即可出炉。
9
又做了一个平顶的，不过可能由于烘烤时间不够，晾凉后侧面和顶部都回缩较多。
10
看来还得继续做，做一个完美的给自己交作业。
