广式迷你小月饼
怎样的度过中秋，你可能有了计划可能到时随心意再定，可能满怀期盼可能也只当是寻常日子。却唯有在中秋节的一轮圆月照出时，不禁不抬头仰望；亦唯有一块块香甜的月饼，总是会或自己或与别人共同分享。是的，只有月色，只有月饼，会笃定陪你度过每一个中秋…… 今年的月饼全用50克的月饼模来做，原因不外有二：送人显得多，看起来亦萌得可爱。尤其对家中有孩子的人来说，收到后真是非常开心。因为送的人多，所以做得也比较多，这样再自己做馅料弄糖浆什么的就太累了。因此，今年的糖浆、枧水、馅料全都网购，这样方便快捷了不少。 广式月饼以2：8为经典比例配方，但以前做过后，自己和亲友们都不太喜欢那一咬满口馅的口感。从小吃厚皮老式月饼长大的东北银，还是更喜欢厚一点的饼皮。试过4：6的，发现最后花纹很不清晰，且不知为何比较塌，所以，这次选定的是3：7的比例。应用到50克的小月饼上，则是皮15克：馅35克，这样感觉虽花纹不是特别清晰但饼体也很硬实，而且饼皮的口感对东北银来说是厚薄适合，大家都非常喜欢。 如果你也想很快地制出一批批月饼送亲友，无疑自制与外购相结合是非常好且快的选择。选一套比较萌的小月饼模具，再买些漂亮的小包装袋，亦会为你做的月饼加分不少，送起人来也倍儿有面子。 如此可爱的广式迷你小月饼，是否会让你觉得，无论中秋怎样过、和谁过，这样的月饼都会和美丽的月色陪伴着你呢？ 本次材料量制作成品为约26个50克的月饼
食材清单
其他
- 10克奶粉
- 150克转化糖浆
- 1个蛋黄
- 1大勺蛋清
- 200克月饼粉
- 2克枧水
- 50克花生油
- 910克馅料
- 适量水
营养成分
热量
114.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
361.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
分几次放入花生油。
每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
将粉和糖油混合拌匀，揉成面团，搓成长条，裹保鲜膜后静置2小时。
将馅料分成单个重35克的若干份，搓成圆球。
饧过的面团揪成单个重15克的小面团。
将小面团揉成小球，在手上沾少许面粉，将面团在掌心处摁成小饼状的饼皮。
将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
将饼皮推至完全包裹住馅料。
摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
在饼球上均匀地拍些面粉。
烤盘上放上锡纸，光滑的面向上。将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在锡纸上。
在月饼表面喷点水，放进预热好的烤箱中层，定时20分钟。
将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中待回油后即可食用。
