广式葱油白切鸡
简单
4人份
每次去烧腊店都喜欢买一只白切鸡，配上店里特制葱油，一顿就能吃个精光。
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食材清单
其他
- 1只三黄鸡
- 4瓣蒜
蔬菜类
- 2根葱
- 5片姜
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
13.0 克
脂肪
24.0 克
碳水化合物
24.0 克
纤维
8.0 克
糖
16.0 克
钠
573.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
走地黄油鸡洗净去内脏和多余的油脂。一个大锅水里加适量盐，花雕酒，葱姜蒜烧开；水烧开后把鸡浸入水中，三浸三提；三浸三提的目的是给鸡定型，有效地把鸡肉的水分锁在里面。定型后把鸡过冷水或冰水，这样做出来的鸡皮会达到爽脆的口感。
2
过完水的鸡放入锅中，再次烧开
3
转为浸煮30分钟。也就是水再次烧开后转为中小火焖煮
4
煮鸡的时候，准备葱油：葱姜切末，加入少许盐和盐焗鸡粉搅拌均匀
5
用热油淋在葱姜末上，让姜葱的味道完全释放出来
6
鸡煮好后放入冰水中冰镇20分钟，这一步让鸡迅速降温，让鸡皮表面的胶原蛋白迅速凝固，吃起来皮脆肉滑
7
冷却后剁成块装盘
8
配上葱油味道鲜美
9
颜色也诱人
