波兰酵种-香草奇亚籽欧包
简单
4人份
小皮送了我一包在有机集市购买的颗粒面粉，第一次听说颗粒粉，不太了解为什么叫颗粒粉，又是怎样磨的。单凭肉眼观察还是能看出与一般面粉的不同，虽然是粉状但明显颗粒感更强，用手指捻一撮面粉也能感觉到细微的颗粒，指尖划过面粉有质感，感觉很神奇、有趣，小皮说颗粒粉吸水率不强，加水时悠着点儿。
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食材清单
其他
- 195g水
- 1g干迷迭香
- 1g快速酵母粉
- 25g奇亚籽
- 25g烘香的白芝麻
- 300g主面团：颗粒粉
- 50g水
- 50g波兰酵种：高粉
- 全部波兰酵种
- 少量橄榄油
调味料
- 8g盐
营养成分
热量
596.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
82.0 克
纤维
7.0 克
糖
2.0 克
钠
396.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
波兰酵种：高粉50g+水50g+快速酵母粉1g，混合至无干粉，盖保鲜膜室温完全发起至回落即可，如果不马上用放冰箱冷藏。
2
主面团：颗粒粉300g+水195g+干迷迭香1g+盐8g，厨师机低速揉匀，停机，面团表面盖保鲜膜静置20-30分钟。
3
波兰酵种应提前从冰箱拿出回温。
4
静置好的面团+全部波兰酵种+奇亚籽25g+白芝麻25g+快速酵母1g，启动厨师机中速揉至面团表面光滑即可。
5
欧包藤蓝内撒些干粉，将揉匀的面团从面团中拿出，在硅胶垫上整形滚圆，光滑面向下收口向上放入藤蓝里，面团顶部稍微抹点橄榄油防粘，盖上保鲜膜，在室温发20-30分钟，放入冰箱冷藏过夜低温发酵。
6
第二天有时间时从冰箱拿出面团，这时面团已经发的差不多了，回温后可以开始烘烤。烤箱加石板提前预热，上下火230度，预热至内部温度升至230度。
7
欧包小心些倒扣垫了烘焙纸的pizza铲上。
8
割包
9
送入预热好的烤箱，马上关舱门，1分钟后开舱门在烤箱底部烤盘内倒50ml热水，增加烤箱内的湿度，立刻关舱门；5分钟后再开舱门加微信30ml热水，立刻关舱门。烘烤15分钟时烤箱温度降至200度，继续烘烤20分钟，此时应注意观察欧包的上色程度，如果已上色合适加盖锡纸继续烤。出炉后放在烤架上晾凉。
