巧克力爆浆古早蛋糕
简单
4人份
被戚风蛋糕气疯了的小伙伴建议试试古早，零失败，水浴法
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食材清单
其他
- 12克可可粉
- 50克牛奶
- 50克玉米油
- 55-60克糖
- 5个蛋白
- 5个蛋黄
- 60克法芙娜黑巧币
- 65g一个大鸡蛋5个
- 65克低筋面粉
- 适量耐高温巧克力豆
营养成分
热量
638.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
81.0 克
纤维
5.0 克
糖
20.0 克
钠
982.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备5个65g大鸡蛋，蛋黄蛋白分离，蛋白送冷冻室冷冻十分钟左右。这时间来做蛋黄糊。
2
可可粉和低粉可以提前混合过筛
3
准备好所有用料
4
玉米油微波炉高火加热一分钟至70-80度之间
5
趁热快速筛入面粉混合物
6
再加入牛奶搅匀，再加入蛋黄搅拌至顺滑
7
取出冷冻后的蛋白，高速打发，分三次加糖
8
打至有明显麦穗纹路，拉起来是一个大弯钩
9
这个状态就可以了。不过可可粉容易消泡，新手可以再硬一点
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最后低速一分钟整理下气泡
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先把三分之一蛋白霜用蛋抽和蛋黄糊混合，混合好全部倒入蛋白霜中
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用翻拌手法轻柔快速全部混合成蛋糕糊
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现倒入一半至铺了油纸的模具中，铺一层巧克力币，也可以铺芝士片，也可以随意撒巧克力豆。再倒完剩下的，正好模具八分满。模具尺寸内径22*14*6.5，也可以用18*18*6的十寸方烤盘
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抹平表面，随便撒上耐高温巧克力豆，震出大气泡。烤箱预热好的150度水浴法烤60-65分钟
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出炉立刻脱模，撕开四周油纸，晾凉切片会更好看。我这个是热切的会破坏里面嫩嫩的组织。
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高度6-6.5cm
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我震得有点大力了，巧克力给震下去了。下次一定记得不要使劲震
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组织细腻比戚风好吃😋
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