五仁儿月饼
长这么大其实没有正二八经吃过几次月饼，尤其是近些年总觉得花几百元买来的月饼越来越名不副实，但是小时候最爱吃的五仁儿月饼我却一直没有忘掉！今天终于亲手将它制作出来，也让我再次找寻到儿时的味道，感谢红叶老师的远程指导！话说回来，自己做的月饼真的又放心又好吃啊！ 此方来自于下厨房红叶99老师！在此叩谢！
食材清单
其他
- 1/4T蛋清
- 120克中筋面粉
- 20克葡萄干 (各种果干，看自己喜欢)
- 25克色拉油
- 2克枧水
- 30克花生油
- 35克熟面粉
- 35克白芝麻-黑芝麻
- 35克菠萝干(各种果干，看自己喜好)
- 45克南瓜子仁
- 45克核桃仁
- 45克腰果
- 45克花生仁儿
- 65克熟糯米粉
- 6克奶粉
- 70克到100克凉白开水
- 8克高度白酒
- 90克转化糖浆
- 一个蛋黄
- 五仁馅儿材料：
- 月饼皮材料：
- 蛋黄液：刷表面用
调味料
- 70克细砂糖
营养成分
热量
355.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
43.0 克
纤维
2.0 克
糖
12.0 克
钠
677.0 毫克
维生素
E,A
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
转化糖浆放入碗里！
加入枧水。用前一定要摇匀！
加入色拉油！方子中是花生油，因为我没有准备好，所以用色拉油代替了！最好用花生油哦！
三者搅拌均匀！一定要搅拌均匀！
中筋面粉和奶粉过筛，加入！
请戴上一次性手套，没有手套就如我一样戴上保鲜袋，用手抓捏成团
盖保鲜膜静止2个小时以上，不要超过4个小时！
然后开始制作五仁馅儿！准备好菜谱中各种食材！随意搭配，称好烤好！如果是生的就用烤箱烤熟，如果是熟的就直接用咯，我就是直接买的熟的！如果颗粒太大，剪刀剪小点再用！
糯米粉，面粉提前炒熟，也可以微波炉中火町3分钟！
菠萝干葡萄干切小丁！
大的干果切成小碎块！
把切碎的干果，果干，白芝麻，黑芝麻全部放入碗里混合均匀！
加入细砂糖
饼皮静止结束前30分钟，加入水，水的用量不固定，需要自己掌握，不要太干！
加入白酒
加入色拉油，混合均匀
加入熟糯米粉，熟面粉混合均匀！
戴上一次性手套抓捏揉，各种方式把这些混合物聚到一起，捏成团，盖保鲜膜，静止30分钟待用！
这是正在静止的饼皮和馅儿！
静止结束后，把月饼和五仁馅儿按3:7的比例分好，因为此方用的是50克的模具，所以月饼皮为15克，五仁馅儿35克，大约可做15个！您也可以按4:6的比例，即饼皮20克，馅儿30克！那么方中的材料就做不到15个了，相应的馅儿可能就多了！这个需要自己姑换算一下！
取一个饼皮面团放左手手掌心，用右手慢慢压扁摊平放大些！
一定戴上一次性手套哈！
放上一个五仁馅儿
轻轻的把左手扣到右手上，慢慢移开左手，饼皮像一个帽子扣在馅儿上！
把饼皮四周向下包过去，翻转过来，放在虎口，然后可以借助右手，从底部向上缓慢推饼皮，动作轻柔，一定要戴手套，戴上手套这一步很好操作！
慢慢推，口子越来越小
直到把馅儿料全部盖住，封口抹平，成一个光滑的球状！
全部包好！包好后放案板上的时候，案板上撒上干粉或者玉米淀粉，要不然会粘在案板上导致饼坯有孔哦！
取其中一个，轻轻搓成圆柱形，撒少许干粉！
月饼模具轻轻的扣到面团上面，力度均匀的往下压紧！
取下模具，直接将月饼放到烤盘！
依次做好摆好！用喷壶薄薄的喷上一层水！
放入预热200度的烤箱，烤五分钟定型！
放入预热200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的刷上一层薄薄的蛋黄液，这一步非常小心，每次刷少量，不要贪多，不要让花纹的凹槽除堆积蛋液，只刷表面，侧面不用刷！
尽量用毛刷，不用硅胶刷哈，
这一步很重要。不注意的唯一后果就是您做的月饼颜值会很低，影响您的心情！
全部刷好。继续放入烤箱。上下火190度中层烤15分钟，注意随时观察，如果您的烤箱上色会很快，请注意及时盖上锡纸！防止上色过深！
月饼出炉，刚开始很硬，也不是很好看，放凉后密封保存，两三天后回油，口感才会软润！
是不是很诱人！回油后才漂亮
自己动手做起来吧！
再来一张！
哈哈，送人也不错哦
赶快给自己的亲朋好友做起来吧！