养生黑芝麻核桃吐司
简单
4人份
反正黑芝麻的香味能让人失去理智。 配方来自克己老师的#职人手感吐司#书 书里用到的黑芝麻量我省略了（因为我没有😭）但是我家大了炒熟黑芝麻粉的量，一样香到炸天。 配方为2条450克吐司盒的量。
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食材清单
其他
- 123克老面
- 12克鲜酵母
- 21克炒熟黑芝麻打粉
- 246克水
- 32克黄油
- 407克高筋面粉
- 41克砂糖
- 61克鲜奶
- 62克核桃
调味料
- 6克盐
营养成分
热量
268.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
76.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
932.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料除黄油，核桃外，加入搅拌缸，打至7分筋，（有阻力，有弹性）加入黄油，继续打到10分筋
2
打好的面团可以扯出结实不易破且透明的薄膜。
3
戳破一个洞，破洞是光滑的。
4
接下来我们加入核桃，搅拌至分散均匀，面团再次光滑。
5
起缸，将表面整理光滑，放入发酵盒再28度的环境下发酵45分钟。
6
发酵好的面团排气，折叠。继续发酵30分钟（翻面主要是增加面团的筋度。）
7
30分钟后我们将面团分为250克左右一颗。
8
滚圆盖上保鲜膜松弛15到20分钟
9
松弛好的面团从两边往里收一下，轻轻排气，擀开，拍掉空气。
10
然后将面团翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口。继续松弛15到20分钟。
11
松弛好的面团，收口朝下。拍一拍，擀开。拍掉气泡。
12
翻面，朝身体方向卷起来，捏紧收口，放入吐司盒，
13
在32到35度的环境下发酵至9分满。风炉165度，27分钟出炉。立马震出空气，脱模晾凉。
