如何做出一颗好的【可颂】？
简单
4人份
一颗好可颂，因为制作时卷了4圈，出炉时会出现标准的7个台阶，好比金色台阶，越往上越酥。但是可颂的成功与否，更重要的是它的内在美——只有内部出现如蜂窝一样的多孔洞结构，并且气泡均匀向外螺旋伸展，才能叫成功的可颂！
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食材清单
其他
- 1000g法国面包专用粉
- 100g牛奶
- 30g新鲜酵母
- 480g冰水
- 500g裹入片油
- 50g黄油
- 80g砂糖
调味料
- 20g盐
营养成分
热量
632.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
51.0 克
纤维
2.0 克
糖
7.0 克
钠
345.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
普通块状黄油切出所需分量，在保鲜膜上摆放成正方形。
2
盖上另一张保鲜膜，把黄油擀开成25cm*25cm*
3
8cm的正方形，放入冰箱冷藏备用。
4
准备好所有食材，慢速搅拌成团即可，温度大致为22℃-23℃，室温进行60分钟基础发酵。
5
把面团用手按扁成正方形，冷藏3小时。
6
面团拿出用手压掉多余气体，再用擀面杖擀成长40cm，宽25cm，冷冻40分钟。
7
取出冷冻好的面团，用擀面杖擀成长50cm，宽25cm的长方形。
8
取出冷藏好的黄油片，放在面片正中间。
9
左右两边的面往中间折，把黄油包裹住，捏紧接口。
10
擀面杖从面团中间向上向下把面团擀开，擀到宽38cm，长66cm。
11
面片左右各往内折叠三分之一，完成一次三折。
12
一次三折。
13
把面片擀到长40cm，宽度25cm。
14
面团放进烤盘，送进冰箱冷冻30分钟。
15
冷冻好的面团拿出来重复之前的步骤，完成2次三折。
16
经过3次三折的面片冷冻后取出，擀成宽度为44cm。
17
把面片分切成宽11cm，长22cm的三角形。
18
三角形1
19
三角形2
20
三角形面片由低边向上顺势卷起。
21
整形成牛角状。
22
发酵温度28℃，湿度90%进行最终发酵90分钟。
23
入烤箱之前，面团表面刷全蛋液。
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烤箱上火200℃，下火190℃预热，烘烤18分钟。
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