石锅耙泥鳅(川味麻辣家常版超详细去腥)
简单
4人份
在四川读书的时候，学校附近那家石锅耙泥鳅让我欲罢不能，毕业后再也吃不到这么美味的泥鳅了！ 耙在四川话的意思是软的意思，所以耙泥鳅的意思就是软泥鳅！你可能听过耙耳朵😂 吃不到学校门口的耙泥鳅，只能在家做了，今天正好买了泥鳅，做一个耙泥鳅，把方法分享出来，味道超级赞👍🏻 也可以把泥鳅换成黄鳝，也很美味。我的这个菜谱都是用的简单的材料，如果你爱吃辣。这些调料家里应该都有。
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食材清单
其他
- 20瓣，可以更多蒜
- 2勺生抽
- 2勺约15g郫县豆瓣酱
- 38粒花椒
- 3个，喜欢辣的多几个干辣椒
- 3克味精
- 500克泥鳅
- 50g火锅底料
- 50g辣椒面
蔬菜类
- 2勺菜籽油
- 2根葱
- 5片姜
- 半个洋葱
调味料
- 10克盐
- 5克白糖
营养成分
热量
771.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
96.0 克
纤维
3.0 克
糖
18.0 克
钠
511.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好香料。蒜切小粒，洋葱切小块，辣椒切段，姜切片。
2
泥鳅杀好洗净。泥鳅一股土腥味，这也是很多人不喜欢泥鳅的原因。泥鳅腥味来自于身上的粘液，把泥鳅放入盆中，倒入开水，泥鳅身上的粘液就变成白色的，这时候就可以轻松的用手抓洗，去掉这层白膜了，泥鳅也就不腥了。
3
锅烧空气。
4
下菜籽油。
5
小火，下郫县豆瓣酱炒香。这步约要10秒钟。
6
下洋葱，蒜，干辣椒，姜，小火炒香。
7
加水。
8
开始调味，加入火锅底料，盐，味精，生抽，白糖。火锅底料和豆瓣酱都有盐，所以这里放盐要适当减少，以免过咸。
9
调好味，下泥鳅，大火烧开。
10
烧开后，转小火慢炖二十五分钟，时间炖够了才叫耙泥鳅！
11
时间到，泥鳅汤味鲜美，出锅，准备最后一步溅油。
12
锅洗干净，烧菜籽油一大勺，烧到冒烟。放入花椒和辣椒段，油量看视频。辣椒面和葱放泥鳅上，把烧热的油淋到辣椒面上，香味扑鼻，一道美味的耙泥鳅就好了！没有辣椒面的，也可以多剪些辣椒段。一边淋油一边拍视频的我太南了🥵
