黑巧奶芝软欧包
简单
4人份
这个创意源自于黑白配与墨鱼软欧包； 此配方采用可食用竹炭粉入料，浓黑的外表营造巧克力的浓郁口感，另外包入奶油奶酪，黑白相称，奶巧相融。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1.5克盐（烫种）
- 100克奶油奶酪（奶酪馅）
- 10克绵白糖（奶酪馅）
- 14克白砂糖（烫种）
- 175克水（液种）
- 200克高筋面粉（液种）
- 250克沸水（烫种）
- 250克高筋面粉（烫种）
- 300克高筋面粉（主面团）
- 30克黄油（主面团）
- 3克干酵母（液种）
- 40克烫种（主面团）
- 40克白砂糖（主面团）
- 4克可食用竹炭粉（主面团）
- 50克水（主面团）
- 50克液种（主面团）
- 5克干酵母（主面团）
- 8克盐（主面团）
- 90克牛奶（主面团）
- 适量巧克力（馅）
营养成分
热量
465.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
7.0 克
糖
9.0 克
钠
733.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
液种：所有材料混合均匀，常温下密封发酵1个小时，在放入冰箱冷藏发酵16个小时即可使用。
2
烫种：高粉+糖+盐倒入厨师机混合均匀（用K字桨），再将开水倒入料理机搅拌半分钟均匀即可，密封冷藏隔夜可用，可保存1周（7天）
3
除黄油和盐以外所有倒入和面桶,厨师机低速搅拌大约3分钟（成团）；
4
转为中高速3分钟搅拌至出现粗糙手套膜（扩展阶段）。
5
加入油和盐再搅拌低速2分钟（至油全部吸收，成团）；
6
转为高速搅拌3分钟至光滑手套膜或抻面有弹性类似皮筋（完全扩展状态）(时间仅供参考)。
7
温度28度️，75%湿度，密封基础发酵40分钟（可用约成两倍大，有产气保存产生来判断）
8
分切成60 g/个球滚圆，密封松弛20分钟；
9
整形，面团包上巧克力和裱花待挤入奶酪，整形成圆球形；（奶酪先与棉袄糖混合搅拌至泥状）
10
最终发酵28度️，85%湿度，60分钟左右；
11
发酵好之后进行装饰（撒粉、割纹....）；
12
烘烤温度：上火210度，下火180度，直接放石板烤，入炉蒸汽3秒，烤12-15分钟左右；
