老北京酥鱼#超灵老菜谱，口味老专业了#
简单
4人份
收录在七十年代《中国菜谱（北京）》里的小菜，用料简洁，做法讲究，味道很赞。 春假结束前，你们在面条村给我送行，排了一个多小时才有位，酥鱼、肉龙都卖光了，幸好小猴手疾眼快抢到了卤鸽子和卤猪手，不然我们要就着野菜吃手擀面了。我们仨心心念念的酥鱼，我认认真真地按菜谱做好，味道老好了，真想给你们快递一份。好想你们俩。
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食材清单
其他
- 1000克带鱼
- 120克绍酒
- 120克芝麻油
- 120克醋
- 12克姜片
- 3克五香粉
- 600克葱白
- 6克桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角
调味料
- 100克白糖
- 120克酱油
- 60克冰糖
营养成分
热量
260.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
265.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
带鱼收拾清洗干净，切成段
2
姜切片
3
葱切成跟鱼段长短近似的段
4
备齐调料，将醋、酱油、绍酒调在一起（简称调料水）
5
砂锅或者铸铁锅内铺一层姜片，撒上桂皮、丁香、豆蔻、花椒、八角等香料。然后将带鱼段一个挨一个码成一个圆圈
6
带鱼码成圆圈中间有一个孔，形如花朵，撒上五香粉。
7
在中间横码一排鱼，遮住小孔，撒五香粉
8
将葱段在鱼段上同样码成花朵形
9
白糖、冰糖倒在葱段中间，芝麻油均匀浇在葱白上，并加入调料水的3/4
10
在旺火上烧开后，盖上一个比锅略小的瓷盘，用微火慢煨
11
煨时要让瓷盘周围往外冒汤，若不冒汤，就再添加调料水，直到调料水全部加完，需煨3小时以上
