西西里面包
简单
4人份
意大利西西里除了出产黑手党还出产一种特殊硬质小麦叫durum wheat。这种小麦筋度特别高，很硬，当地人传统上把这种小麦磨成两种面粉：比较粗的semolina粉用来做不易煮烂的意面；比较细的fancy durum粉用来做面包。我们这次和大家分享的这款面包的特别之处在于它用的是粗的semolina粉，但是加上高筋粉和大量酵头来软化组织，以避免粗糙的口感，成品色泽金黄，内部组织既有弹性又不失柔软蓬松。
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食材清单
其他
- #西西里面包
- 1.5g酵母
- 100g中种面团
- 50g三文尼娜
- 50g高筋粉
- 5g蜂蜜
- 6.5g橄榄
- 60-70g水
- 70g中粉
- 70g高粉
- 80-90g水
调味料
- 2g盐
- 3g盐
谷物
- #中种面团
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
36.0 克
碳水化合物
97.0 克
纤维
3.0 克
糖
16.0 克
钠
296.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
水和酵母混合
2
加入中筋面粉、高筋面粉和盐，搅拌成团
3
盖上保鲜膜，室温下发酵半小时，冰箱冷藏室中放置一夜
4
中种面团发酵好的网状
5
加入所有材料混合成团
6
面团揉至完成阶段
7
室温发酵两小时
8
小心整形成长条状
9
从两头开始，将面团向中间整成S形
10
表面撒上芝麻
11
二次发酵至两倍大小
12
烤箱预热上火250℃，下火180℃，放置一个空烤盘在烤箱中，同时预热
13
放入面团，同时在空烤盘倒入一杯热水制造蒸汽
14
开始烘烤后，每隔30秒向烤箱喷水连续三次
15
最后一次喷水将烤箱温度调至上火230℃，下火180℃，烘烤35-40分钟至表面金黄
16
完全冷却后，切片
