粉蒸肉（湘菜名菜)
简单
4人份
“粉蒸肉”这道菜我做了三十年，是每次请客朋友必点的菜，而且也是朋友口中的“静紫特色粉蒸肉”，每次同学朋友聚会，静紫必带的送礼佳品。
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食材清单
其他
- 1000克（四肥六瘦)五花肉
- 1000克糯米
- 1200克冷水
- 15克（可不用)黄豆酱
- 15克另准备红曲粉
- 15克蒸鱼豉油
- 15克蚝油
- 15克豆豉
- 20克龙牌酱油
- 35克料酒
- 35克蒸鱼豉油
- 3克红曲粉
- 4克十三香
- 4克胡椒粉
- 50克蚝油
- 5克腐乳
- 克腌制五花肉：
- 熬豆豉水：
调味料
- 2克糖
- 3克盐
- 4克盐
营养成分
热量
165.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
3.0 克
糖
19.0 克
钠
844.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先把肉皮上的毛烧掉并刮干净，然后洗肉，切刀长方型，大小随自己的心意，肉是四成肥六成瘦为好！
2
准备所有腌肉的调料。调料也可按自己的喜好加减，我一般是家里有什么调料，我放什么😄。
3
调料按量放入肉中腌制，其实量可以调整，随自己的口味，可加可减，肉要腌制三小时或一上午，半小时翻动一次，让肉均匀入味。
4
熬豆鼔水，按上面的水量和调料量，开大火，水开后转中火熬十分钟。
5
炒糯米，先是大火热锅然后中火或是中小火转换炒，反正米不能糊，但又要大部分米粒略带黄色，米才香。
6
然后炒好的米里放15克红曲粉，菜场有现成的红曲粉买，但我都是自己买来红曲米和八角桂皮，按4:1的比例，然后炒干，打成红曲粉。
7
肉腌好后，把米盖在肉的上面，不翻动，放豆豉水，如图，水把米盖住，然后用高压锅蒸四十分钟。豆䜴水没放完，还留点。
8
蒸完第一个四十分钟后，把米和肉拌匀，要充分拌匀，然后看软硬程度，再加留下的豆䜴水，再蒸四十分钟。
9
第二个四十分钟蒸完后，再拌匀，再蒸二十分钟。
10
香喷喷略的粉蒸肉就新鲜出炉了！
