不加一滴水的老北京茄子汆面
简单
4人份
冬天暖暖和和的吃一碗茄子汆面，一点儿水痘不加，只用酱油和茄子里煞出的汤来炖，茄子味儿十足，百吃不厌
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食材清单
其他
- 1勺料酒
- 1勺老抽
- 2个圆茄子
- 3勺生抽
- 5可白胡椒粉
- 6个大料
- 适量蒜
肉类
- 1斤五花肉
蔬菜类
- 适量姜
- 适量葱
调味料
- 20克盐
- 5克糖
营养成分
热量
706.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
6.0 克
糖
11.0 克
钠
198.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
茄子、五花肉切色子丁，葱姜蒜切沫，大料洗净备用
2
烧油，先放两三个大料炒出香味儿，然后放茄丁煸炒
3
把茄子丁煸到塌秧，注意不要放盐，不然会出汤
4
茄丁煸好后的样子，盛出备用
5
重新起锅煸炒肉丁，煸到出油，没有浑汤
6
倒炝锅，放葱姜沫、大料，炒出香味儿
7
加料酒去腥，生抽、老抽调味调色，少许糖提鲜，炖煮到肉入味儿
8
下茄丁，然后放盐，翻炒均匀。现在放盐一是为了调味，二是为了煞汤
9
加白胡椒粉，炖煮到茄丁软烂后将大料挑出来
10
出锅前放蒜沫，翻炒均匀
11
蒜香味儿出来后关火出锅
12
成品
