凉拌柳芽—春天的味道
简单
4人份
柳树芽竟然能吃？ 我也是做了河南媳妇后才知道的。原来这个菜在河南吃得非常普遍，也是以前艰苦岁月遗留下来的美味。在春天那里的人们喜欢在开春采摘新鲜的柳芽，凉拌做成下酒菜，吃不完的会冻起来或者做成罐头，在春节等特殊的日子里成为珍贵稀罕的宴席或馈赠佳品。 柳芽指的是柳树未开花的花序，也有叫柳穗的，采摘柳芽一般在阳历3月，柳穗未开花，柳叶一厘米左右时。美味的时间短暂，等柳叶长大，柳穗开完花，就不能吃了。 凉拌柳芽，吃的就是一个鲜儿。清新爽口，微微带点苦味（吃的就是这个苦味），而且去燥降火，有很高的养生价值。不过要注意柳芽也算是野菜类，一定要好好处理，否则就不是美味了。
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食材清单
其他
- 150克(一盘的量)柳芽
- 1勺香油
- 2~3瓣蒜瓣
- 适量味精
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
380.0 卡
蛋白质
29.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
41.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
835.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
柳芽。图中穗状的就是。这是我家门口的，马上就要老了，还可以吃，再嫩一点的更好。
2
将柳芽中大的枝梗摘除不要。通常柳芽尾部会带黄色的小梗，不用特意去摘，多清洗几遍就会漂走
3
放入淡盐水中浸泡15分钟，这一步是为了去除柳芽的苦味
4
清洗干净备用，可以像我这样用沥水篮淘洗几遍，柳芽尾部的小黄梗就都飘走了
5
锅中水开后放入清洗好的柳芽，水再次滚开后翻几下烫均匀即可捞出。注意不要烫的时间过长，会变得过软失去口感
6
冷水中漂洗一遍，换水再浸泡10分钟。我家人喜欢吃稍微带点苦味的，所以没怎么浸泡，如果不爱吃苦味的就隔15分钟左右换水多泡几次，苦味就会逐步减淡
7
用手将柳芽挤干水分，加入蒜末、盐、味精、香油，搅拌均匀，就是一盘上好的下酒菜！
