碱水面包普雷结
简单
4人份
出自爱和自由《跟爱和自由一起做面包》的方子，增加了黑麦粉，口味更好…由于我用的是王后的面粉，吸水性较大，适当增加了一点点水，除了更好揉以外，还能让成品没那么硬，所以大家可以适当的加减水量。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1000克水
- 135克水
- 180克高筋面粉
- 2.5克酵母
- 30克烘焙碱（不是普通的食用碱）
- 70克黑麦粉
- 碱水部分：
- 表面装饰：
- 适量盐之花
肉类
- 5克猪油
调味料
- 4g盐
- 5克糖
营养成分
热量
493.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
926.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
把面团部分除猪油外所有的材料混合揉匀，直到可以撑出厚膜
2
加入猪油揉至完全扩展阶段
3
把面团分成55克一个小面团（想做大一点可以90克一个）滚圆，醒发15分钟
4
由于过程没想到拍图，先用着书上的（《跟爱和自由一起做面包》里面的插图）也可以整成小圆型或者橄榄型
5
整形后放在温暖滋润处发酵30分钟（喜欢硬实的口感的话可以不发酵）
6
发酵过程中把碱水准备好。（注意⚠️必须是碱放进水里，千万不要先放碱再放水，以免烧伤）
7
烤箱预热到200度。把发酵好的面团放入碱水浸泡一下，拿出。注意⚠️这个过程必须戴手套，必须戴上！！越厚越好……我怕死，戴了两个😂
8
把面团放到铺了油纸的烤盘上，用锋利的刀片刮一道口子，撒上盐花。然后就可以放入烤箱了，200度，15分钟。烤至表面深色
9
放凉后密封保存
