戚风蛋糕卷（福田淳子）
简单
4人份
方子选自福田淳子 <百变口感蛋糕卷> P18 “戚风蛋糕体质地细腻柔软，口感爽滑弹牙。 由于制作中使用了植物油，柔韧易打卷是戚风蛋糕体的最大特点，尤其适合烘焙新手制作。 戚风蛋糕体无论与豆奶乳脂还是鲜奶油搭配，风味都是别具一格。” 这个卷之前做的时候内陷抹的是自制的香橙果酱，这次夹了淡奶油，两种味道都和蛋糕体很搭 就像书中介绍的一样，蛋糕体细腻柔软，而且卷起来也不容易开裂 书里夹馅用的是200g豆奶乳脂，我用的是150g淡奶油 其实感觉28*28的烤盘还是用200g最合适，不过考虑到体重问题我就只卷了150g~ 过程图点这儿: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101kdkm.html
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食材清单
其他
- 150g(不担心胖的建议200g)淡奶油
- 30ml植物油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 40ml水
- 60g(我用了65g)细砂糖
- 60g低筋面粉
调味料
- 15g细砂糖
营养成分
热量
214.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
67.0 克
纤维
9.0 克
糖
17.0 克
钠
770.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备工作：
2
1：烘焙纸铺入烤盘
3
2：烤箱预热190°C
4
3：低筋面粉过筛备用
5
蛋黄与1/3砂糖放入打蛋盆搅拌，依次加入植物油、水，充分搅拌。
6
加入过筛好的低筋面粉，充分拌匀。
7
蛋白分次加入砂糖打发至明显纹路状。取部分蛋白加入做法2中的蛋黄糊中切拌均匀。
8
将3中的面糊倒回蛋白糊中，切拌均匀。面糊均匀倒入烤盘，用刮板将面糊填满烤盘。
9
190°C，烘烤12分钟。（这是书上的时间，我通常是180°C，15分钟左右，看具体情况而定）
10
烘烤至蛋糕体表面呈浅咖啡色，触感有弹性。将蛋糕体移出烤盘，至于网架上冷却。
11
淡奶油加糖打发，打的硬一点，均匀涂在蛋糕体上色的一面。
12
卷蛋糕卷，包裹好放冰箱冷藏1到2小时，然后用温热的刀切开蛋糕卷即可。
