小鸡盖被（家常版）
在饭店里吃到小鸡🐤盖被，宝贝儿念念不忘，我就尝试在家自己做，实验了几次才敢上传，虽然不能与饭店味道比美，但是感觉还不错，（😁😁我又自恋了！）大家可以试做一下。家有没有整鸡🐔，只有鸡腿了🍗，程序是一样的。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，🥕，🍄，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好不要放粉条，加汤量不好掌握，干锅就废了！我家中小宝贝不吃辣椒🌶️，所以没有放，喜欢的朋友可以自己加辣椒🌶️呦！
食材清单
其他
- 1大个土豆🥔
- 1根胡萝卜🥕
- 2个八角
- 3片香叶
- 3盖普通面粉
- 4只鸡腿🍗
- 6瓣大蒜
- 半个洋白菜
- 小块南瓜🎃
- 小段桂皮
- 盖被材料：
- 调料：
- 适量料酒
- 适量清水
- 适量老抽
- 适量食用油（最好熟油）
蔬菜
- 配菜：
蔬菜类
- 6片姜
- 半根葱
调味料
- 10克白糖
- 适量盐🧂
营养成分
热量
294.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
54.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
417.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1.准备普通面粉，我用电饭锅赠的取大米塑料盖，来量的面粉，差不多三四个成人一顿饭的主食，3盖就够了。
2，适量加水，和成面团备用。
3.准备配菜，全部蔬菜洗净，切成大块，因为要盖被煮20分钟左右，小块儿就顿烂了。配菜什么都行，喜欢的都可以放。🥔，豆角，🍆，🥕，🍄，绿叶蔬菜等等！但是首次做的建议少放几种，最好先不要放粉条，加汤量和火候不好掌握，实验熟练了可以加。
4.准备调味料。家中有小宝贝，没有放辣椒🌶️，喜欢的自己加！
5.鸡腿🍗洗净。
6.切成适当大小的块儿。
7.鸡肉和冷水放锅中，加热。
8.煮开锅三分钟后关火。
9.洗去浮末和污血，控干备用。一定要干，没有水分，否则熬糖色时，鸡肉不上色。
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熬糖色：洁净的炒锅放在火上加热，无水后放入白糖，调成小火加热，用铲子搅拌均匀，直到焦糖色，迅速将鸡肉倒入锅中翻炒，鸡肉上色（如果有水分，鸡肉不上色），翻炒均匀。此过程要小火。
11.适量加入老抽，料酒，调味料，最后加冷水，直到完全没过鸡肉。盖好锅盖，小火炖煮。
12.制作盖被：说白了就是死面饼，单层饼硬，也不好进鸡汤汁，所以我制作了很多层的饼，首先将和好的面团擀成面皮。
13.为了让盖被有层次，面皮放油，熟油最好。
14.翻折面皮，使面皮全部沾上油，制造层次。
15.沾油均匀后，面皮叠成方块，
16.继续擀面皮，擀薄后放油，翻折，使面皮全沾油，再叠成方块，重复一次上面的步骤，如此饼将有很多层了。
17.最后将面皮擀成比锅口稍小一些的饼，放在盖帘上。
18.鸡肉锅已经烧开，翻炒几下，倒入土豆等蔬菜。
19.放入适量盐翻炒，此时水量刚能没过全部食材。
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叶菜放在最上面。叶菜受热萎缩，不浸入汤汁也可以。
21.放入饼，盖在最上面。面饼要尽量铺平整，盖上锅盖，中火加热。
22.锅开上热气后，转为小火，加热20分钟左右，关火，再闷5分钟。
23.耶✌️！熟了！没有干锅，出锅开吃！
鸡肉和蔬菜！哈哈😄像不像大丰收！盘子里要留点汤汁。
虽然是死面饼，但是层次o很多哦，不硬的！
汤汁沾饼！哇塞，很美味哟！
