奶酥/椰子吐司🍞(5℃冷藏老面种)
简单
4人份
配方来自《面包教室5℃冰种的美味》 模具:450g吐司模 在低温中的酵母就好比是自然健康长大的孩子，虽然较费时，但经过低温发酵的面包所特有的独特香气和口感，会让你觉得这样的等待是值得的~
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食材清单
其他
- 100gB奶酥馅/椰子馅(见小贴士)
- 130gA高筋面粉
- 195gA冷藏老面种(见小贴士)
- 2.5g/7.5gA干酵母/新鲜酵母
- 2.5gA盐
- 25gA黄油
- 37.5gA鲜奶
- 50gA细砂糖
- 半个A全蛋
营养成分
热量
152.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
19.0 克
碳水化合物
61.0 克
纤维
6.0 克
糖
6.0 克
钠
405.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
所有材料A(黄油除外)一起搅拌至扩展阶段后加入黄油，继续搅拌至完全阶段。
2
盖上保鲜膜，基本发酵(28℃)至2倍大。
3
将面团按压排气，平分成2个面团。滚圆后松弛15分钟。(我的吐司模比较长，所以分成4团。可以随自己喜欢。)
4
面团擀开成长条形后，卷起，再松弛15分钟。
5
再擀成长条形，每个面团分别抹上等量的奶酥馅/椰子馅。
6
卷起，把面团放入吐司模中。发酵至9分满(38℃约50分钟)，刷蛋液。
7
以上火170℃/下火190℃烤约35分钟(中途视上色情况及时盖锡纸)，出炉后立即脱模。
