乳酪卡仕达面包卷
简单
4人份
很喜欢面包卷，因为不仅可以将各种抹酱包裹入面皮中卷起来，而且操作方便也好吃。以前做面包卷面粉量总是不固定，导致尺寸大小变来变去。这次找到一个合适的量和尺寸，所以记录保存下来。
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食材清单
其他
- 150g高筋粉
- 15g黄油
- 2-3g酵母
- 20-30g砂糖
- 20-50g牛奶
- 30-60g奶油奶酪（cream cheese）
- 5g黄油
- 一点点食盐
- 乳酪卡仕达酱
- 约15g蛋黄
- 约20g鸡蛋清
- 约70g牛奶
- 面团配方：
调味料
- 1g盐
- 20g糖
营养成分
热量
514.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
32.0 克
纤维
4.0 克
糖
2.0 克
钠
268.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将面粉150g，牛奶70g，鸡蛋20g，糖20g混合搅拌，10分钟后加入酵母，继续打面到7成筋，加入黄油15g，盐1g，揉出接近完全膜。
2
第一次发酵，面团体积增长约2倍大
3
在发酵的过程中熬乳酪卡仕达酱。
4
中小火熬的同时，用蛋抽将乳酪，牛奶，蛋黄和糖盐混合均匀，熬到变浓稠就停下来。最后趁热加入5g黄油。
5
这个乳酪卡仕达酱的配方里是不含淀粉的。熬好的卡仕达酱过筛后更细腻。
6
将面团从中心向四角擀开，尺寸约宽22cm，长25cm。
7
酱料均匀涂抹，底部1cm处空出来。从顶部至下松松地卷起来。底部要压薄，同时涂抹点水，帮助面皮贴合紧密。
8
如果觉得面软不好卷，可以将面坯急冻一会再卷。面硬了，整形也就容易多了。切割也会顺利些。
9
将面包卷等分8份。用锯齿刀切割效果好。
10
末发在30度左右的环境下发酵30分钟左右。然后涂抹混合了一点牛奶的蛋黄液在面坯上。
11
烤箱预热160度，烘烤25分钟左右就ok。
