『抹茶无花果子』

简单 4人份

我是个不爱抹茶的人 这个却一口气吃了四个 此方可做大概24个 配方分类直达 按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

『抹茶无花果子』
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食材清单

其他
  • 【内馅】
  • 【抹茶卡仕达】
  • 15克抹茶粉
  • 15克炼乳
  • 28克黄油
  • 300克水
  • 30克抹茶粉
  • 30克蛋液
  • 4个蛋黄
  • 500克牛奶
  • 500克高筋粉
  • 5克低糖酵母
  • 60克日清低筋粉
  • 适量无花果干
调味料
  • 40克细砂糖
  • 5克盐
  • 60克糖

营养成分

热量

276.0 卡

蛋白质

18.0 克

脂肪

10.0 克

碳水化合物

66.0 克

纤维

5.0 克

糖

12.0 克

钠

767.0 毫克

维生素

A,D

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

抹茶的品质直接决定成品的风味哈

步骤 1
2

推荐这种抹茶粉 伊藤小绿

步骤 2
3

茶味突出 而且没有苦味 非常适合拿来烘焙

步骤 3
4

除酵母和黄油外所有材料混合均匀

步骤 4
5

揉至出筋 加入酵母和黄油

步骤 5
6

揉至完全扩展阶段

步骤 6
7

如视频 啪嗒啪嗒状态就可以了

步骤 7
8

取出放入发酵盒进行一次发酵 26°

步骤 8
9

发酵完成

步骤 9
10

取出排气

步骤 10
11

松弛十分钟

步骤 11
12

分割成50克一个的面团

步骤 12
13

排气滚圆 松弛十分钟

步骤 13
14

包馅 面团和馅料克重比一般为 5:4

步骤 14
15

包圆 底部收紧

步骤 15
16

码入烤盘

步骤 16
17

进行二次发酵 36°

步骤 17
18

发酵完成

步骤 18
19

轻按表面缓慢回弹

步骤 19
20

刷一层薄薄的蛋清液

步骤 20
21

看清楚朋友们

步骤 21
22

是蛋清液

步骤 22
23

刷好 用剪刀开个口

步骤 23
24

烤箱上火170下火210 预热20分钟

步骤 24
25

面包膨起定型马上盖锡纸

步骤 25
26

这款面包上了色就丑了

步骤 26
27

烤制24分钟

步骤 27
28

时间温度仅供参考

步骤 28
29

出炉后趁热刷一层牛奶

步骤 29
30

抹茶卡仕达:蛋黄液加入糖打散

步骤 30
31

筛入低粉和抹茶粉

步骤 31
32

（我的筛子堵了 没过筛）

步骤 32
33

搅拌均匀

步骤 33
34

倒入不粘锅 最小火边炒边搅拌

步骤 34
35

凝固即可

步骤 35
36

盛出放凉备用

步骤 36
37

凉了以后会像果冻一样

步骤 37
38

无花果剪成小颗粒

步骤 38
39

蒸锅蒸软

步骤 39
40

取出放凉备用

步骤 40

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