摩卡大理石芝士慕斯
简单
4人份
6寸 步骤概览：饼干底-摩卡酱-吉利丁泡水-奶油奶酪（糖、酸奶）-吉利丁融化-淡奶油打发-混合。 需要两个料理盆 吉利丁约为其他材料重量的2% 糖约为其他材料重量(500g)的8%-10%(40g-50g) 饼干底重：120g 芝士慕斯重：550g 总重：675g
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食材清单
其他
- 10g可可粉
- 10g吉利丁片
- 180g淡奶油
- 200g奶油奶酪
- 30g牛奶(吉利丁用)
- 30g牛奶(咖啡用)
- 40g酸奶
- 40g黄油
- 5g速溶咖啡粉
- 80g消化饼干
- 吉利丁：
- 奶酪糊：
- 摩卡酱：
- 饼干：黄油=2:1蛋糕底：
调味品
- 45g细砂糖
营养成分
热量
770.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
7.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
10.0 克
糖
5.0 克
钠
502.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
蛋糕底：
2
80g消化饼干碾碎，
3
40g黄油隔水融化，
4
混合，
5
平铺在蛋糕模中，
6
放入冷藏室备用。
7
摩卡酱：
8
25g热牛奶融化5g咖啡粉，
9
再加入10g可可粉，搅拌均匀备用。
10
冷水浸泡10g吉利丁片。请一片一片浸入水中，不然会出现粘在一起泡不开的情况。
11
使用第一个料理盆，
12
奶油奶酪200g切丁，隔热水软化。若奶油奶酪过干（安佳奶油奶酪会出现这种情况），可以适量加入牛奶或奶油。
13
加入45g细砂糖，搅拌至砂糖融化，奶酪糊腻滑，
14
加入40g酸奶，搅拌均匀，
15
若奶酪糊有颗粒请过筛。
16
吉利丁：
17
从冷水中取出泡软的10g吉利丁片，加入到30g温牛奶中（牛奶可以隔水加热，牛奶加热到40度最佳），完全融化吉利丁片。
18
吉利丁水与奶酪糊混匀。
19
使用第二个料理盆，淡奶油180g打至6-7成，浓稠，纹路不消失的状态/看不到气泡便停止。
20
淡奶油与奶酪糊混合，翻拌均匀。
21
浅色奶酪糊完成。
22
摩卡酱与一半奶酪糊混匀：向摩卡酱中加入少量奶酪糊，拌匀，再加入约等于一半量的浅色奶酪糊，
23
深色奶酪糊完成。
24
两色奶酪糊交替倒入模具，使成为奶牛花纹状。
25
用筷子尖勾出花纹，
26
冷藏4h以上。
27
脱模：
28
方法一：吹风机吹热模具，
29
方法二：热毛巾敷热模具。
30
切块：
31
切每一刀前热水冲刀，擦干再切。
