6寸 步骤概览:饼干底-摩卡酱-吉利丁泡水-奶油奶酪(糖、酸奶)-吉利丁融化-淡奶油打发-混合。 需要两个料理盆 吉利丁约为其他材料重量的2% 糖约为其他材料重量(500g)的8%-10%(40g-50g) 饼干底重:120g 芝士慕斯重:550g 总重:675g
770.0 卡
15.0 克
7.0 克
46.0 克
10.0 克
5.0 克
502.0 毫克
E,C
Zinc,Magnesium
暂无适宜与禁忌信息
蛋糕底:
80g消化饼干碾碎,
40g黄油隔水融化,
混合,
平铺在蛋糕模中,
放入冷藏室备用。
摩卡酱:
25g热牛奶融化5g咖啡粉,
再加入10g可可粉,搅拌均匀备用。
冷水浸泡10g吉利丁片。请一片一片浸入水中,不然会出现粘在一起泡不开的情况。
使用第一个料理盆,
奶油奶酪200g切丁,隔热水软化。若奶油奶酪过干(安佳奶油奶酪会出现这种情况),可以适量加入牛奶或奶油。
加入45g细砂糖,搅拌至砂糖融化,奶酪糊腻滑,
加入40g酸奶,搅拌均匀,
若奶酪糊有颗粒请过筛。
吉利丁:
从冷水中取出泡软的10g吉利丁片,加入到30g温牛奶中(牛奶可以隔水加热,牛奶加热到40度最佳),完全融化吉利丁片。
吉利丁水与奶酪糊混匀。
使用第二个料理盆,淡奶油180g打至6-7成,浓稠,纹路不消失的状态/看不到气泡便停止。
淡奶油与奶酪糊混合,翻拌均匀。
浅色奶酪糊完成。
摩卡酱与一半奶酪糊混匀:向摩卡酱中加入少量奶酪糊,拌匀,再加入约等于一半量的浅色奶酪糊,
深色奶酪糊完成。
两色奶酪糊交替倒入模具,使成为奶牛花纹状。
用筷子尖勾出花纹,
冷藏4h以上。
脱模:
方法一:吹风机吹热模具,
方法二:热毛巾敷热模具。
切块:
切每一刀前热水冲刀,擦干再切。