摩卡大理石芝士慕斯

简单 4人份

6寸 步骤概览:饼干底-摩卡酱-吉利丁泡水-奶油奶酪(糖、酸奶)-吉利丁融化-淡奶油打发-混合。 需要两个料理盆 吉利丁约为其他材料重量的2% 糖约为其他材料重量(500g)的8%-10%(40g-50g) 饼干底重:120g 芝士慕斯重:550g 总重:675g

摩卡大理石芝士慕斯
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食材清单

其他
  • 10g可可粉
  • 10g吉利丁片
  • 180g淡奶油
  • 200g奶油奶酪
  • 30g牛奶(吉利丁用)
  • 30g牛奶(咖啡用)
  • 40g酸奶
  • 40g黄油
  • 5g速溶咖啡粉
  • 80g消化饼干
  • 吉利丁:
  • 奶酪糊:
  • 摩卡酱:
  • 饼干:黄油=2:1蛋糕底:
调味品
  • 45g细砂糖

营养成分

热量

770.0 卡

蛋白质

15.0 克

脂肪

7.0 克

碳水化合物

46.0 克

纤维

10.0 克

5.0 克

502.0 毫克

维生素

E,C

矿物质

Zinc,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

蛋糕底:

步骤 1
2

80g消化饼干碾碎,

步骤 2
3

40g黄油隔水融化,

步骤 3
4

混合,

步骤 4
5

平铺在蛋糕模中,

步骤 5
6

放入冷藏室备用。

步骤 6
7

摩卡酱:

步骤 7
8

25g热牛奶融化5g咖啡粉,

步骤 8
9

再加入10g可可粉,搅拌均匀备用。

步骤 9
10

冷水浸泡10g吉利丁片。请一片一片浸入水中,不然会出现粘在一起泡不开的情况。

步骤 10
11

使用第一个料理盆,

步骤 11
12

奶油奶酪200g切丁,隔热水软化。若奶油奶酪过干(安佳奶油奶酪会出现这种情况),可以适量加入牛奶或奶油。

步骤 12
13

加入45g细砂糖,搅拌至砂糖融化,奶酪糊腻滑,

步骤 13
14

加入40g酸奶,搅拌均匀,

步骤 14
15

若奶酪糊有颗粒请过筛。

步骤 15
16

吉利丁:

步骤 16
17

从冷水中取出泡软的10g吉利丁片,加入到30g温牛奶中(牛奶可以隔水加热,牛奶加热到40度最佳),完全融化吉利丁片。

步骤 17
18

吉利丁水与奶酪糊混匀。

步骤 18
19

使用第二个料理盆,淡奶油180g打至6-7成,浓稠,纹路不消失的状态/看不到气泡便停止。

步骤 19
20

淡奶油与奶酪糊混合,翻拌均匀。

步骤 20
21

浅色奶酪糊完成。

步骤 21
22

摩卡酱与一半奶酪糊混匀:向摩卡酱中加入少量奶酪糊,拌匀,再加入约等于一半量的浅色奶酪糊,

步骤 22
23

深色奶酪糊完成。

步骤 23
24

两色奶酪糊交替倒入模具,使成为奶牛花纹状。

步骤 24
25

用筷子尖勾出花纹,

步骤 25
26

冷藏4h以上。

步骤 26
27

脱模:

步骤 27
28

方法一:吹风机吹热模具,

步骤 28
29

方法二:热毛巾敷热模具。

步骤 29
30

切块:

步骤 30
31

切每一刀前热水冲刀,擦干再切。

步骤 31

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