谷饲菲力牛排

不是什么牛肉都可以煎牛排。1#最最重要的前提是去超市买一块儿七八十左右150到180克的谷饲牛排，比这贵的当然更好。2#解冻。提前八小时以上从冷冻室放入冷藏室，以我的经验，牛排不必完全解冻，因为咱们能买到的大部分牛排都没有那种厚度，表面软了就可以煎了，这样的好处还有减少了水分的流失。3#把锅烧热，非常热，特别热。所以不要用带涂层的不粘锅，用铸铁平底锅或者西式不锈钢平底锅。

烧锅的时候就可以处理牛排了，用粗粒海盐和粗粒黑胡椒均匀涂抹牛排，其实这些并不重要，最重要的1，2，3步已经做完了。锅中放油，应该放橄榄油，但我觉得玉米油更好，橄榄油高温容易产生有害物质，与牛排锅必须烧热这件事看起来相互冲突，本人知识有限，如果在座各位有大神欢迎解答我的疑惑。

(这张图在专业牛排店点的谷饲菲力，厚度目测6㎝以上)煎第一面的时候全程大火，不要怕糊，糊就对了，然后放在那不要让它动，等到牛排侧面已经有一半变色的时候，可以翻面了，这时候可以适当调小燃气灶，3厘米厚度左右的牛排，如果之前锅温度足够高，第二面30-40秒即可。翻过来就可以放迷迭香黄油之类的了，我不太喜欢迷迭香的味道，所以只放了黄油，这都不是重点。迅速从锅里面拿出来，放到案板上，等5分钟左右。切开，完美。