自制雪花酥小奇福饼干
风靡网红的雪花酥，在做法上和牛扎糖基本相同，操作起来也比较简单，因此在继网红牛扎糖之后也火爆起来。 在做雪花酥时都会用到饼干，这也是很多厨友绕不开的难题，用买来的饼干来做雪花酥，里面有添加剂、防腐剂的，还有特浓香精味让人无法接受。自己动手来做吃得也放心踏实。这款饼干专为雪花酥研发而量身定制，做好的饼干成色黄而酥脆，奶香浓郁，无论单吃还是加入到雪花酥里都是非常不错。 有很多厨友在问臭粉是什么？家里没有臭粉能不能用其它东西代替？臭粉主要成份为碳酸氢铵，化学澎大剂其中一种，用在需澎松较大的西点之中，如果碳酸氢铵用在水蒸产品里，会使成品有股氨臭味，一般用在油炸、桃酥、饼干类较多，氨气在高温下易被挥发掉。一定要在正确指导下使用，盲目乱用会对人体有害。在这说明下，就不再单一回复了。 可用:1.3g泡打粉十1g小苏打替代。 作者原创，谨供学习参考。
食材清单
其他
- 1.2克臭粉
- 100克低筋面粉
- 15克蛋黄液
- 15克鲜牛奶（或纯牛奶）
- 1克精盐粉
- 20克奶粉（全脂）
- 20克黄油
- 6克辅料:玉米油
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
606.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
33.0 克
纤维
1.0 克
糖
17.0 克
钠
411.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
所有食材备齐。
低筋面粉加入奶粉、臭粉混合过筛。
开小火将牛奶隔水加热，以次倒入细砂糖、黄油、盐和蛋黄混合搅拌融化。
将融化好的蛋奶糖液倒入过筛的低筋面粉里，用刮刀微拌成面絮状。
再用手揉捏成团，不要过多揉面，防止面团起筋，盖上保鲜膜醒30分钟。
在案台上抹点玉米油，将面团放在案台上，用擀面杖擀成3毫米厚的面皮，要想酥脆请不要擀得太厚，否则很难酥脆的。
再用模具压成自已想要的形状，也可做成其它形状。
将压好的饼干摆放在烤盘里，在饼干上戳上洞孔，每个饼干之间留有一定距离，防止烘烤时受热粘连在一起。
放入预热160度上下火的烤箱里，烤15分钟。《每家烤箱的温度都不一样，一定要注意观察，防止烤糊了》
将烤好的饼干摆放在凉架上凉冷。
非常酥脆好吃的小饼干就做好了，可装筒也可直接开吃。
