香气四溢的秘制辣椒油
简单
4人份
爱吃辣的人对香气也有追求，记录一下闻一下就能条件反射的辣椒油~
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食材清单
其他
- 个八角1
- 个草寇1
- 个草果2
- 克白芝麻20
- 克食用油150
- 勺白酒1
- 勺辣椒面9
- 块山奈1
- 块良姜1
- 块香果1
- 段葱2
- 片胡萝卜5
- 瓣蒜3
- 粒丁香5
- 粒千里香10来
- 粒麻椒10来
蔬菜
- 片姜5
调味品
- 块桂皮1
- 片香叶3
营养成分
热量
621.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
3.0 克
糖
12.0 克
钠
924.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香料准备好（少几种也没事），上面这几种卤肉经常用，所以煸出来的油会有点炖肉的香味。葱姜蒜看着来，蒜拍扁，葱姜切几刀。胡萝卜是为了提味，也可以用芹菜、香菜根啥的。
2
香料准备好之后，辣椒面（我是之前整个的朝天椒小火炒香后打碎存起来的）用饭馆餐具里面差不多大的陶瓷勺来9勺，每3勺放一个容器里，其中一个主要的容器务必耐高温而且个头大一点，主要容器里放芝麻。
3
冷油入锅，小火，香料和葱姜蒜胡萝卜（如果有芹菜，香菜根这会儿一起放）。
4
一定要小火，耐心搅拌，让味道进入油里。
5
慢慢变色，香料里从下往上钻气泡，感觉味道都出来了。
6
葱基本煸干，蒜煸到看不太出来白色了，基本油就入味了，现在能闻到炖肉一样的香味。把所有香料全滤出来，留下油。
7
油继续加热，这时可以从小火转大火，从侧面观察，油冒青烟了，关火。
8
关火后，赶紧拿出主要容器，用耐热的汤勺取三分之一的热油，淋到辣椒面和芝麻上，能看到马上沸腾，香味一下就出来了。
9
等沸腾结束，把另外一个碗里的辣椒面倒入主要容器中。
10
再取三分之一热油，倒入主要容器，这一次是为了把辣味激发出来，这会搅拌是看不到什么红油的。
11
等个半分钟左右，再把最后一碗辣椒面倒入主要容器。
12
把剩下的热油全倒入主要容器，这一次是为了逼出红色。最后把1勺白酒倒入，会发现辣椒油再次沸腾，这是为了彻底激发味道。耐心等待辣椒油变凉，装到密封瓶中（无水干燥）保存，每次用干净无水的勺子挖，可以保存很久。
