肘子的正确打开方式
又到年尾啦，在大家的陪伴下，转眼间也到了喃猫料理日常第二季的最后一集，这次喃猫教大家来做一款拥有水晶肘子一般的胶凝质地，同时瘦肉却是入口即化，酥而不烂的——猪肘子。这可是本季重磅戏哦！无论是走亲访友，还是宴请宾客都绝对带的出去拿得出手的。无论是搭配土豆泥，还是热腾腾的米饭，都是完美的一餐！
食材清单
其他
- #红糖酱油（肘子好搭档）
- 1000g清水
- 1个主角——猪肘子
- 1个猪肘子
- 1个草果
- 1片香叶
- 1颗八角
- 40g盐
- 50g红糖
- 5颗花椒
蔬菜类
- 1根香葱
调味料
- 200g酱油
- 50g冰糖
- 50g白糖
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
598.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
腌制肘子
准备1000g水，搭配40g盐和50g糖，混合均匀
将肘子放入上一步的混合液中，没过肘子，放进冰箱冷藏48个小时，中途翻一次面
制作肘子的好搭档：红糖酱油
所有食材混合，超小火加热，不时搅动，防止糊底
酱油的体积蒸发到原来的一半呈糖浆状就可以过滤出锅。过滤出锅装罐放冰箱，储存一年都没问题！
蒸制肘子
在密封袋或者密封盒里装一点水，再放入抹了红酱油的肘子，密封好，放进蒸锅就可以啦
*密封袋必须是耐高温的
*肘子要能够横躺在盒子里，才能有一面浸泡到汤汁，这一面才能够上色
超小火蒸6小时，蒸到一半将肘子翻面继续蒸
*喃猫习惯：可以在蒸锅还没热的时候就把肘子送进去，一起加热。
烤制肘子
蒸好的肘子取出，在皮上轻轻切上花刀
*注意一定要轻，因为你的肘子已经蒸得很软嫩了。
将汤汁倒出，在小锅里加热，加一小勺白糖，熬煮蒸发浓缩至糖浆状
把汁液刷在肘子上，烤箱预热至230度，把猪肘子送入，烤15~20分钟就可以出炉啦。
*之前我们说的把肘子切花刀就是这样的花纹哦
这样就烤好了哦！
这样一份低温慢蒸肘子，往西餐走，你可以搭配土豆泥和焦糖苹果。
往中餐走，简单搭上热腾腾的白米饭，再浇上酱汁，就是上天入地的美味啦。好好享用吧~
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