重庆人在东北做的广味风干肠
简单
4人份
作为一个地地道道的重庆人，春节无腊肉腊肠不叫过春节。由于今年重庆四川的猪疫情，麻麻做好的腊肠无法邮寄，所以自己第一次动手做一次。我生活在沈阳，无法用柏树枝熏制，所以做成了风干肠。当然，味道依然美味。 第一次写食谱，不周全之处请大家多多补充。感恩! 发现拍的灯光不一样。颜色有差异，请大家别介意。如果为了追求颜色。可以加5-10克红曲粉。自己吃我就没有加。 大家可以＋V互相交流:dengxiaotu
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食材清单
其他
- 10斤前腿肉(我用了带膘梅花肉)
- 130克（30克留着摸装好的肠）55度二锅头
- 20克生抽
- 20克黑胡椒粉
- 25克味精
- 450克冰糖粉
- 四块加一点汤红腐乳
肉类
- 25克鸡精
调味品
- 120克盐
营养成分
热量
631.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
12.0 克
碳水化合物
38.0 克
纤维
2.0 克
糖
8.0 克
钠
279.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好锋利的菜刀，我准备了磨刀工具，因为刀不锋利切菜太累手。
2
首先去除肉上的肥膘，筋皮，猪皮等不好嚼不好切的。Ps:这些肥膘可用来熬制猪油。
3
佐料图我就没拍了。佐料必须都是粉末状，一并加入切好的三分肥七分瘦的肉里，使劲揉，一是为了入味均匀，二是为了让肉更Q弹。揉至看着粘粘的就可以了，盖上保鲜膜，放阴凉地方或者冰箱保鲜室腌制2-3小时后均可灌肠。（肉切的大小可以根据你用猪肠衣或者羊肠衣来决定大小。我用的猪肠衣所以可以大片一点)
4
开始罐装
5
罐装，用的买肠衣送的工具，很废手，因为弄了肉手很滑，不好拧。灌了10斤肉。手拧得超级痛。怀念重庆家里的灌肠机器了。
6
分节完毕，热水清洗抹酒扎眼
7
罐装好后，把肉推紧，用棉绳捆好。一定好推紧。不然吃的时候切片不成型哟。用热水洗一下。然后表面抹点白酒。一是杀菌，二是不易变味。三是不招小虫子。用牙签在每一节上扎眼。这样风干过程水份才能出来。
8
挂在通风的地方风干。温度10度内最好。一般5-7天。因为现在我在东北。空气干燥。估计三四天就能干。
9
晾好啦.等着吃哟
