【女王厨房】黑麦浓巧吐司
简单
4人份
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：长帝32GS ❷大水量。一般液体预留10g做保留。如果揉的面团比较粘，可以用手油和手粉 但不要过量 ❸要吐司长得高 拉丝效果就要出手膜。个人心得是粘一点面团容易出膜，粘的面团在揉的过程慢慢就不会粘了 ❹二发的温度湿度都要把握好。基本维持75%-85%湿度 温度在38左右 ❺二次擀卷一定要松弛15min
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食材清单
其他
- 10g可可粉
- 135g牛奶
- 15g黄油
- 225g高粉
- 25g黑麦粉
- 4g酵母
- 50g黑巧克力
- 55g蛋液
调味料
- 30g细砂糖
- 3g盐
营养成分
热量
491.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
15.0 克
纤维
1.0 克
糖
7.0 克
钠
811.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
黑巧克力隔水融化，然后和盐 牛奶 蛋液 可可粉一起铺底
2
然后放入高粉 黑麦粉 酵母 细砂糖
3
揉成面团后加入黄油
4
揉出薄而透 不易破的手套膜。室温发酵至两倍大
5
薄而不易破
6
戳洞不回缩就是发酵好了
7
排气后 一分三 滚圆
8
接口朝上。擀开
9
卷好。要温柔
10
盖保鲜膜松弛15min
11
再次擀卷 入模具 发至八分满
12
上火120 下火180 下层 烤8min后盖锡纸。然后 上下火180 下层 继续烤35min 我的烤箱长帝32GS。请各位根据自家烤箱调整烘烤时间已经盖锡纸的时间。烤制结束后立刻脱模，侧放。可防止缩腰塌陷
