抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包

简单 4人份

用汤种做成的欧包,非常的松软,抹茶加上麻薯豆沙,口感丰富,虽然工序比较多,但为了吃上这口绵软的面包,也值了。配方的量比较大,可以做成8个大欧包,由于步骤较多,做之前建议先看看小贴士。

抹茶麻薯软欧一一松软的汤种面包
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食材清单

其他
  • 180克糯米粉
  • 190克水
  • 1个(去壳60克)鸡蛋
  • 200克水
  • 300克牛奶
  • 30克奶粉
  • 30克抹茶
  • 30克玉米油
  • 400克红豆沙馅
  • 40克高筋面粉
  • 50克黄油
  • 560克高筋面粉
  • 60克澄粉
  • 6克酵母
  • 夹馅:
  • 汤种:
  • 适量蜜红豆(或葡萄干或其他坚果)
  • 面团:
  • 麻薯:
调味料
  • 100克细砂糖
  • 2克盐
  • 40克砂糖

营养成分

热量

294.0 卡

蛋白质

22.0 克

脂肪

17.0 克

碳水化合物

33.0 克

纤维

8.0 克

13.0 克

817.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

汤种材料中高粉和水拌均匀

2

放入不粘锅中炒成浆糊状,待面糊放凉至常温后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,最好冷藏一晚上,隔天再用。(汤种糊化程度不同,影响到揉面团所需的用水量)

3

把除了黄油以外的材料全倒进搅拌缸,汤种也一起倒入,开动厨师机先低速拌匀,换中速揉面。

4

待全部材料揉出面筋(能勉强拉成大片状)后再倒入软化黄油继续揉至出手膜(就是我们所说的扩展阶段)盖上保鲜膜发面。(忘记拍照了,用了以前的旧照片)

5

等待发面期间,制作麻薯馅,把除了玉米油以外的材料全部混合成面浆,并将面浆过筛,静置半小时。

6

面浆静置完毕后加入玉米油,

7

取一大盘子抹上一层油(配方以外,只为防沾),把面浆倒入大盘子中,

8

大火上锅蒸25分钟,

9

出锅后用两根筷子迅速搅开,待麻薯回至常温才可使用。

10

现在的天气大概需要2小时,面团发至2.5倍大

11

把发好的面团分成8份(每份160克左右),醒发十分钟,

12

同时麻薯也分成8份(每份110克左右)

13

取1份面团擀开,

14

取1份麻薯也擀开,

15

再把擀开的麻薯铺在擀开的面片上,

16

在麻薯上抹上一层红豆沙馅(大概60克),

17

在豆沙馅上撒上适量蜜豆,卷好成椭圆状,收口朝下。

18

(这里所用的蜜豆也可换成葡萄干或其他坚果,这样口感会更丰富)

19

整好的面包撒上一层高粉,并用刀片随意割出自已喜欢的花纹,等待面团醒发至

20

待面团醒发至二倍大后,烤箱预热160度,烤20分钟。

21

开吃。。。。

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