用汤种做成的欧包,非常的松软,抹茶加上麻薯豆沙,口感丰富,虽然工序比较多,但为了吃上这口绵软的面包,也值了。配方的量比较大,可以做成8个大欧包,由于步骤较多,做之前建议先看看小贴士。
294.0 卡
22.0 克
17.0 克
33.0 克
8.0 克
13.0 克
817.0 毫克
C,A
Magnesium,Calcium
暂无适宜与禁忌信息
汤种材料中高粉和水拌均匀
放入不粘锅中炒成浆糊状,待面糊放凉至常温后,盖上保鲜膜放冰箱冷藏,最好冷藏一晚上,隔天再用。(汤种糊化程度不同,影响到揉面团所需的用水量)
把除了黄油以外的材料全倒进搅拌缸,汤种也一起倒入,开动厨师机先低速拌匀,换中速揉面。
待全部材料揉出面筋(能勉强拉成大片状)后再倒入软化黄油继续揉至出手膜(就是我们所说的扩展阶段)盖上保鲜膜发面。(忘记拍照了,用了以前的旧照片)
等待发面期间,制作麻薯馅,把除了玉米油以外的材料全部混合成面浆,并将面浆过筛,静置半小时。
面浆静置完毕后加入玉米油,
取一大盘子抹上一层油(配方以外,只为防沾),把面浆倒入大盘子中,
大火上锅蒸25分钟,
出锅后用两根筷子迅速搅开,待麻薯回至常温才可使用。
现在的天气大概需要2小时,面团发至2.5倍大
把发好的面团分成8份(每份160克左右),醒发十分钟,
同时麻薯也分成8份(每份110克左右)
取1份面团擀开,
取1份麻薯也擀开,
再把擀开的麻薯铺在擀开的面片上,
在麻薯上抹上一层红豆沙馅(大概60克),
在豆沙馅上撒上适量蜜豆,卷好成椭圆状,收口朝下。
(这里所用的蜜豆也可换成葡萄干或其他坚果,这样口感会更丰富)
整好的面包撒上一层高粉,并用刀片随意割出自已喜欢的花纹,等待面团醒发至
待面团醒发至二倍大后,烤箱预热160度,烤20分钟。
开吃。。。。