超柔软零失败戚风蛋糕

没拍过程图 只为记录下方便自己以后查阅

取三个鸡蛋分离蛋清蛋黄（容器均要无油无水），另取一个大碗倒入牛奶 玉米油 砂糖 稍微搅拌后筛入低筋面粉和玉米淀粉，化Z字轻轻搅拌。无干粉后倒入蛋黄继续划Z字搅拌均匀

此时预热烤箱150度。同时打发蛋白，蛋白中加入几滴白醋，高速打发至鱼眼泡泡。分三次加入白砂糖（一直高速打发），加完白砂糖后将碗边的蛋白往中间划（以免打发不均匀）开低速继续打发，时不时停下观察蛋白的状态。打发至提起有挺立的小勾（ps：我会把碗反转下，蛋白不掉就是打好了）。接着将1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里切拌，均匀后倒回蛋白霜继续切拌至均匀（切勿搅拌太久以免消泡）。将面粉糊全部倒入模具，提起模具从20cm处放下震出大气泡，然后取一根牙签在表面划啦几下（使表面平整） 然后就可以放入烤箱中下层了，烤55分钟。烤好后可拿一根牙签扎进去，如果牙签拿出来没有蘸上蛋糕就是烤好了。取出后拿起20cm处放下，震出热气。然后倒扣在烤盘上完全冷却后脱膜。

此时可以直接吃，也可以放保鲜袋里冷藏下。（冷藏后口感我更喜欢 湿润绵软！）

烤了4.5次都很完美 太开心了