电饭锅版卤牛肉

牛肉拆开大块（喜欢吃大块就大点，小就拆小点）冷水淘洗一遍后换水浸泡，这一步的目的是泡出血水，泡半小时换一次水，两次就够。时间充足的话也可以直接泡2.3个小时。

牛肉血水处理好后放入凉水锅中焯水，水没过牛肉两厘米左右即可（一定要凉水，不然血水排不干净会有腥味），大火烧开后加入料酒，四五片生姜，继续焯五六分钟后撇去浮沫捞出。

如果浮沫没撇干净怕影响口感，可以将焯好的牛肉放入温热水（45度左右）中浸泡一下捞出。这时可以烧一锅热水，水量视电饭锅大小而定，水中加入所有小葱和生姜，葱绑成葱结即可。

上一步和这一步可同时进行。炒锅中倒油，油温六成热时放入一小把花椒炒出香味，待花椒微微发焦时捞出丢弃，注意安全花椒油温太高时会爆开。放入牛肉生姜干辣椒桂皮白果八角香叶，开中火，待牛肉微微变色调料炒出香味后加入老抽，充分翻炒使牛肉上色均匀。

上色后拿出准备好的啤酒（料酒有时炖久了会发酸，市面普通啤酒即可，切莫用黑啤）沿锅边倒入，啤酒烧开后盖上锅盖焖一分钟，再倒入生抽将牛肉翻炒均匀。到这一步牛肉的腥味已经能完全去除了。

将锅中所有东西都倒入电饭锅中，加入烧好加有葱姜的热水，不用加其他任何调料，一开始尝汤汁会有点淡不要紧炖肉的过程中会浓缩入味。盖上盖子开始设定电饭煲炖肉，今天由于是肋条所以只设置了一个小时，大块牛肉一个半小时差不多。可以在四十分钟的时候扔几个鸡蛋进去卤，顺便用筷子插一下肉试试，插起来比较费力就说明还没煮到。

所有炖煮时间都要根据牛肉的老嫩程度，锅的情况灵活判断。待筷子能很轻松的插过肉时，就说明肉煮好了，关掉煮炖功能，将电饭煲调至保温选项，关盖闷四十分钟，这一步是为了让牛肉更加入味软烂，又不会因为煮过头让牛肉发柴。

保温焖四十分钟后就可以出锅开吃啦，如果这个时候还觉得淡那就加点盐，说明生抽放少了，下次再做可以适量调整。如果一顿吃不完，可以把剩下的放在锅中浸泡，最多一晚，更加入味好吃。用完的卤水不要倒掉，装入碗盆中，待自然冷却后放入冰箱冷冻，下次卤制食品时提前取出化冻，可以直接使用。