好方子成就好吐司—老式吐司
简单
4人份
O(∩_∩)O~ 了解我的人知道，一个方子我不会随便推荐，至少要做两次以上才会推荐，这就是为什么我的菜谱少之又少的原因。 老式吐司，可能大家纳闷，听过老式面包，没听过老式吐司啊，其实这个就是爱和自由老式面包的方子，只是被我拿来做吐司了，老式面包绝对是经典，用来做吐司，不仅味道好，组织、高度都一样赞到爆。 当然这个想法不是我自己想出来的，灵感来自“涛涛妈咪的西点屋"，http://blog.sina.com.cn/s/blog_816e7fda010181uu.html，比例我进行切换了。 菜谱的份量是250g粉量，做450g吐司盒的。
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食材清单
其他
- #主面团#
- 100g水
- 1小勺（3g）酵母
- 23g水
- 30g黄油
- 37g低粉
- 37g蛋液
- 88g高粉
调味料
- 10g糖
- 3g盐
- 40g糖
谷物
- #中种面团#
营养成分
热量
473.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
18.0 克
钠
767.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中种面团中的所有材料混合均匀，要揉至酵母融化，看不到颗粒状酵母即可。
2
盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀2.5-4倍大均可，内部呈蜂窝状。（我在冰箱里冷藏了大概24小时）
3
将发酵好的中种与主面团中除黄油以外的所材料放入面包机，揉至面团表面光滑。加入黄油继续档揉至扩展阶段（可以拉出大片结实的薄膜状）。
4
将揉好的面团放温暖处发至约2倍大，即可将面团取出，进行排气、分割成3等份、滚圆，松弛15分钟。
5
松弛好的面团碾成长舌状，翻面，自左右各1/3处向内折，压薄短底边，自上而下卷成圆柱形，将3份面团都卷好，整齐的放入吐司模里。
6
在温暖湿润处进行最后发酵，发至吐司盒8-9分满均可，因为我上次忘预热烤箱，发到9分满，一样烤出来很棒。
7
烤箱180度预热，最底层用烤盘烤40分钟，中途约10分钟时发现表面上色加盖锡纸，烤好后立即取出脱模，放烤网上放至微温后装入保鲜袋保存。
