神兽之期盼～肠仔包
经过八个多月的疫情反复，又迎来了开学，圈里满屏的“神兽归笼”，颇有点儿普天同庆的感觉😄我家的小神兽昨天也归笼了，闲赋在家八个月，悄无声息的从幼儿园中班升到了大班，肉没少长，心眼儿也没少长，和我讲条件，如果能坚持下来一整天，请备上肠仔包！好吧，为人父母者天下至善！送走神兽就赶紧操办吧，竟然弄出了点期待女儿回娘家的感觉😂 言归正传，这个面团可以作为餐包的万用面团，变化内馅和造型都可以👌
食材清单
其他
- 【主面团】
- 【辅料】
- 15克鲜酵母
- 300克冰水
- 30克奶粉
- 500克高筋面粉（鹰粉）
- 适量香肠
- 适量马苏里拉奶酪
蛋类
- 50克鸡蛋
调味料
- 6克盐
- 70克糖
- 适量沙拉酱
谷物
- 【表面装饰】
营养成分
热量
359.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
73.0 克
纤维
6.0 克
糖
14.0 克
钠
447.0 毫克
维生素
E,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
将主面团中，除黄油之外的所有材料放入厨师机，先低速搅拌均匀（佳麦厨师机2档3分钟），再转高速打至粗膜（佳麦厨师机6档4分钟），如图。
加入室温软化的黄油，低速混匀（佳麦厨师机3档2分钟），再转高速打至可拉出透明薄膜（佳麦厨师机6档4分钟左右，期间需停机检查面团状态，切勿打过），如图。
面团出缸，整理成表面光滑紧绷的圆形，出缸温度控制在26℃左右，不可过低也不可过高。
📝如果想做出组织绵密的面包，温度的控制是关键。出缸温度过高，会导致面团发酵过快，组织粗糙。出缸温度过低，会导致面团发酵缓慢，发酵状态难以控制。所以在实践中，一定不要忽视打面温度的控制，多多总结经验，也不是很难的事情😜
将面团放入28℃，湿度75%的环境基础发酵50-60分钟。
判断基础发酵是否完成：手指粘干粉，轻按面团，缓慢回弹并留有指印，即基础发酵完成。
分割，70克/个。配方可做约14个餐包。滚圆，28℃，湿度75%环境下，醒发20分钟。
取醒发好的面团，光滑面朝上，擀开，翻面，自上而下卷起。
搓成粗细均匀的长条。
整形。造型方面不用拘泥，可以选择自己喜欢的方式。肠仔包我一般用到如图的两种整形。
整形好的面包，放在34℃，湿度75%的环境下，进行二次发酵，发酵至1.5倍大。
发酵好的面包，用裱花袋在表面挤上沙拉酱，再铺上马苏里拉奶酪。
烤箱提前预热，上下火180℃，中下层，烘烤15-20分钟，主要看最终的上色情况，自行调节。
出炉放烤网晾凉，密封保存。
有肉的面包永远是小神兽们心中的期盼，早餐来一个，提起精神去上学！放学来一个，缓解一天的紧张和疲劳！再有效不过啦😜👌
