千层酥皮&♛蝴蝶酥♛ (附葡式挞液)
做好了这千层酥皮，就可以做出那些酥皮类点心像蛋挞皮、千层拿破仑、千层派、金砖、蝴蝶酥等各种酥皮类饼点，这次做了葡式蛋挞皮和蝴蝶酥两样。 ☞蝴蝶酥的烘烤温度和时间☜ 烤箱中层200度烤20分钟 ☞蛋挞的烘烤温度和时间☜ 烤箱中层200度烤20分钟
食材清单
其他
- 100g牛奶
- 135克清水(可按面粉吸水量增减)
- 150克黄油(裹入用)
- 1个蛋黄
- 1个鸡蛋
- 200g淡奶油
- 200克低筋面粉
- 20g炼奶
- 30g砂糖
- 30克黄油(和面用)
- 55克高筋面粉
- A材料:
- B材料:
- C材料:
- 葡式挞液
- 适量清水或蛋液(涂酥皮表面)
- 适量砂糖(洒在酥皮表面)
调味品
- 6克糖
调味料
- 2克盐
营养成分
热量
179.0 卡
蛋白质
5.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
2.0 克
糖
2.0 克
钠
310.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
除黄油外所有A材料混合揉匀，加入软化好的30克黄油揉成光滑的面团(最好能揉至出筋出膜不需要手套膜，这样裹入黄油片擀开时面皮没那么容易破)，盖保鲜膜入冰箱冷藏松驰20分钟。
把B材料裹入用的150克黄油擀成方形的黄油片备用。
案板上洒些高粉(防粘)，取出松驰好的面团擀成黄油片三倍的方形面片，裹入黄油片捏紧收边口。
用擀面杖先纵向和横向点压，这样面皮没那么容易破，如果有气泡可用牙签插破。
点压后面片变大这时再擀开会容易很多，从中间向上和向下擀压成长方形。
从一边往中间对折。
再把另一边也往中间对折，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟。
重复4～7步骤三次(这就是叠被子)，最后把面皮擀成约
3cm厚的面片(每次擀压面片都要在案板和擀面杖上洒些高粉防粘)，千层酥皮就做好了，想做那种酥皮饼点都行。
把酥皮擀开成方形，从一边卷起成圆柱型，用保鲜膜包好入冰箱冷藏15分钟定型，切成约1cm厚的小段约22克/个沾点面粉，沾粉面朝上放入挞模。
用两只拇指(拇指沾些面粉防粘)从中间往外向上推(边推边转动挞模)，要高出挞模少许 底部尽量薄点， 酥皮蛋挞皮就做好了(静置20分钟再倒入挞水烘烤)。
酥皮擀开成方形表面洒些清水，均匀的洒些砂糖上去，从两边往中间卷起来，包保鲜膜入冰箱冷藏15分钟定型。
切成1cm～1.5cm厚的面片，排入烤盘每个蝴蝶酥之间留些空隙。
入预热好的烤箱中层200度烤20分钟至金黄色即可。
挞液制作: 把淡奶油和牛奶混合拌匀，加入砂糖和炼奶加热搅拌至砂糖完全融化。
奶液冷却至不烫手后加入鸡蛋和蛋黄拌匀。
拌匀后过筛两次，挞液就做好了。
倒入挞模八分满，入预热好的烤箱中层200度烤20分钟即可。
